一杯咖啡的成分至少90%以上是水，所以近年來除了沖煮、烘豆技術的發展，越來越多精品咖啡的從業人員投入心力在沖煮咖啡水質的改善，以下簡單介紹一些關於咖啡用水的基本常識，以及日常咖啡愛好者在水質上可以注意的要點。   自來水中含有細小的礦物質與有機物，這些物質經過土壤、淨水廠或供水系統，最後留在水中，影響咖啡的成品。這些物質的統稱為「總溶解固體」（TDS）。 自來水中最常見的TDS有鎂、鈣、和碳酸氫鹽，這三種物質的比例對咖啡手沖 的風味都有很大影響。 目前研究者普遍共識弱鹼性的碳酸氫鹽可以調節咖啡的酸味，但過高的碳酸氫 鹽會使咖啡淡而無味。鈣和鎂可以促進咖啡風味的萃取，如果含量太高會萃取出澀味。世界精品咖啡協會曾發表過咖啡用水的參考標準：「用來萃取咖啡的水應乾淨，不應帶有氣味，碳酸鈣含量介於50到175 ppm（水質硬度），鹼度介於40到75 ppm，pH值介於6到8」 許多咖啡師咸認好的沖煮用水的TDS介於80-180 ppm，TDS的濃度可以透過便宜的水質檢測筆測量，許多大廠牌的飲用水外包裝也會標示。平價的礦泉水TDS大約在60-80ppm左右，咖啡師可以透過添加鈣質的方法增加萃取的風味。而許多高價位的礦泉水TDS超過300ppm，雖然礦物質味比較明顯，可能口感較好，但礦物質含量太高，反而不適合沖煮。 一般家用的自來水通常有含氯的消毒劑殘留，會讓咖啡的風味變的複雜甚至萃出苦味，若要沖煮建議用濾水器過濾以後，把水完全燒開靜置後再加溫到沖煮的水溫。也可以自己買各款的礦泉水來跟自來水混合，用不同比例的TDS調製出自己最喜歡的沖煮水，調整咖啡的風味。   免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，本文由「Sandbox Smart」編輯整理，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝