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重新認識- 瓜地馬拉 (一)

咖啡一般種植在南北迴歸線之間,又稱之為“咖啡帶”,而咖啡帶內,又可以大致分為美洲、非洲以及亞洲太平洋三個大區域。 非洲咖啡果酸明顯、亞洲咖啡草本香料為主,而美洲咖啡則更多是平衡感佳,堅果以及可可更為突出。 其中美洲擁有眾多的咖啡產國,包括大產能的哥倫比亞和巴西,因瑰夏咖啡聞名的巴拿馬,蜜處理著稱的哥斯達黎加等,美洲各個咖啡產國各有特色,百家爭鳴。當然,談及美洲咖啡,瓜地馬拉也是繞不開的產國。 瓜地馬拉基本情況 瓜地馬拉風景迷人,素有“常春之地”、“常春王國”的美名,據說在印第安語裡,“瓜地馬拉”這個詞的意思是“森林茂密的土地”。瓜地馬拉雖然美麗,但天災人禍並不少,地殼運動劇烈,火山噴發以及地震都時有發生。 而說起瓜地馬拉,我們也常常可以聯想到其歷史悠久的瑪雅文明,可惜的是十六世紀瓜地馬拉淪為了西班牙的殖民地,大量的瑪雅文化被摧毀。1821年中美洲宣布脫離西班牙的殖民統治,並成立了中美洲聯盟臨時政府。1838年,瓜地馬拉從該聯盟中獨立出來。 雖說是獨立了,但依舊動盪不安,受長期內戰影響,瓜地馬拉工業基礎薄弱,經濟長期停滯,所以瓜地馬拉的經濟主要以農業為主,全國一半的勞動力從事農業生產,巴西的咖啡熱也讓包括瓜地馬拉在內的一眾中美洲國家開始以咖啡作為經濟作物。咖啡與香蕉、棉花、糖等為該國的主要出口農作物。 19世紀40年代,瓜地馬拉出口主要本依靠胭脂蟲——一種寄生在仙人掌上的染色蟲,曬乾後成明亮紅色,在當時歐洲市場具有非常大的市場。但但是掌權者擔心過度依賴出口,故想發展多元化農業,實現自給自足,除了咖啡之外,還鼓勵種植蔗糖和棉花。顯然擔心是有必要的,因為1856年歐洲人發明了複合苯胺燃料,胭脂蟲被淘汰不再走俏。 瓜地馬拉要想大力發展咖啡,離不開天時與地利。瓜地馬拉北邊是墨西哥,東北是伯利茲,東南則與洪都拉斯以及薩爾瓦多接壤,整個國家國土面積不大,但卻有多處種植著咖啡。 瓜地馬拉從整體而言地處熱帶,境內多火山,北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候,南部山地屬亞熱帶氣候,一年分乾濕兩季,5到10月為濕季,11月至次年4月為乾季。東北部年降水量2,000到3,000毫米,南部為500到1,000毫米。 這裡不得不提瓜地馬拉咖啡協會,瓜地馬拉咖啡協會翻譯自Asociación Nacional del Café,簡稱為Anacafé,所以也有人譯作安娜咖啡協會,該協會成立於1960,代表瓜地馬拉的所有咖啡生產者。 瓜地馬拉咖啡協會由國際咖啡組織(英語:International Coffee Organization)的先驅成立,延續1928年瓜地馬拉中央政府成立之中央咖啡處(La Oficina Central del Café)的咖啡產量集中統計工作。 瓜地馬拉咖啡協會將瓜地馬拉種植咖啡的地方劃分為八大產區,其中包括安提瓜、薇薇特南果、科班、阿提特蘭湖、法拉罕高原、聖馬可火山、阿卡特南果以及新東方,其中五個為典型的火山地質產區。 剛剛提到瓜地馬拉地理面貌得天獨厚,包山包海,坐擁熱帶雨林、火山地質、高原縱谷以及多變多元的微型氣候,所以韓懷宗先生在其《世界咖啡學》中寫瓜地馬拉的時候,採用“高地火山雨林之味”作為瓜地馬拉篇章的副標題。 瓜地馬拉咖啡產區 安提瓜 Antigua 安提瓜作為瓜地馬拉最著名的其中一個產區,海拔介於1500到1700米,豐富的火山土壤、低濕度、充足的陽光和涼爽的夜晚是其特點。 安提瓜產區被三座火山環繞,分別是阿瓜Agua,富埃戈Fuego,以及阿卡特南戈Acatenango。每隔一段時間,瓜地馬拉三座活火山之一的富埃戈火山就會為安提瓜的土壤增添一層富含礦物質的火山灰。 造成的結果是安提瓜產區的土壤中富含大量的火山輕石,這些輕石質量輕而細孔多,更能鎖住土壤中的水分,反而彌補了安提瓜產區降雨量低的劣勢。同時在安提瓜產區,樹蔭特別濃密,這就保護了咖啡樹免受該地區偶爾的霜凍。 肥沃的土地、火山土壤、優良的種植條件造就了安提瓜產區的咖啡。瓜地馬拉咖啡協會形容該地區咖啡多帶有優雅以及平衡的口感,香氣濃郁,口感香甜。   阿卡特南戈山 Acatenango Villey 阿卡特南戈山谷產區就在安提瓜的隔壁,山谷氣勢磅礴,咖啡產區沿著火山山谷栽種,而山谷能保留住溫濕的空氣,再加上晝夜溫差,使得該地十分適合種植咖啡果實。   文章來源於咖啡知識有限 ,作者丹尼爾 免責聲明:本文部分圖片來源網絡,網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處,但因數量龐大,會有個別圖文未來得及註明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理,一旦核實我們將立即糾正,本文由「Sandbox Smart」編輯整理,轉載請註明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝  

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咖啡渣別丟掉!吸濕除臭超有效!多用途公開

早晨煮一杯咖啡,既能享受咖啡香醇濃厚的滋味,也能喚醒一天的活力,然而,泡完後的咖啡渣,放久易發霉、丟掉又浪費,該如何處理、利用呢? 咖啡渣小知識 市面上販售的咖啡豆在烘焙過程中,會形成多孔隙的構造,可以吸附異味,而殘餘的咖啡渣本身有碳的元素,有許多細小的氣孔,不僅可吸取濕氣,也能清除難聞噁心的氣味。 此外,咖啡渣約含有2%的氮含量,可以提供細菌所需的能量,將有機物轉變成肥料,這是因為咖啡渣在消耗氮時,會促進土壤中微生物的生長,當微生物將咖啡渣分解後,這些氮肥就能為植物提供營養。 除此之外,由於咖啡渣含生物鹼,並有少量植物油的成分,除了可做為天然農藥,還常被用於保養打蠟等用途。 使用咖啡渣前要注意 熬煮後剩下的咖啡渣含有水分,放久容易發霉,所以在使用咖啡渣前,須先將其放在一個碟子鋪平,再放進微波爐烘乾約一分鐘,看到咖啡渣顏色轉淺就可使用。 在加熱當中,必須偶爾攪動底層的咖啡渣,讓水氣均勻蒸發。 咖啡渣用途有什麼? 天然肥料 將咖啡渣平鋪在盆栽土壤表層上,讓它自行分解,提供植株養分。 如果大量種植植物時,不能單靠咖啡渣做肥料,否則植株會缺少鉀肥。 居住於公寓大樓的居民不建議使用咖啡渣當作肥料、驅蟲之用,因為撒過咖啡渣的盆栽流出來的水會有顏色,長期下來容易使牆角地板產生咖啡色污漬。 堆肥 將乾燥後的咖啡渣與培養土混合,並鋪於花盆的最下層,不僅讓下層土壤結構較結實,水分與空氣的流通也會比較良好,有效助長根部的發育。 如果你種植的植物暫不需要施料,可以把咖啡渣混合其他廚餘拿來堆肥。堆肥是把廚餘混合物轉化成深黑色的肥料的過程,涉及發酵和腐敗的化學反應。有研究發現混和咖啡粉產出的肥料比一般肥料的養份含量更高,使植物施肥的效果更可觀! 驅蟲 為防止盆栽土上方蝸牛等軟體動物的肆虐,可撒上少許咖啡渣在土壤上層,兼具防臭與驅蟲之效。先將咖啡渣曬乾,再加水重新煮至溶出咖啡因,放涼後裝進噴霧瓶中,即可往盆栽上噴灑。 清除寵物身上的跳蚤 咖啡渣擁有驅蟲功效,可以驅除寵物身上的跳蚤。替狗狗洗澡後時可使用咖啡渣塗抹狗狗全身,再用清水沖洗,有助減低寵物受跳蚤的困擾。要注意咖啡渣對寵物有害,洗澡時切勿讓寵物吃到咖啡渣;如果跳蚤問題仍然持續,則建議尋求獸醫協助。 吸濕除味、滿室薰香 咖啡渣的氮成分能夠吸收並消除空氣中的異味,達到除臭功效。 咖啡渣裝到市面上賣的滷包袋、紗布或是舊襪子裡,再放到衣櫃、鞋櫃裡,達到防潮除濕除臭的效果。 也可用幾件舊絲襪包咖啡渣,塞進鞋中,減少腳汗、腳臭的散發。 平時切完洋蔥、剁完蒜頭、處理生肉或海鮮後,取少量咖啡渣與洗手乳在手上混合搓洗,不僅可去除異味與腥味,也能順便按摩手心。 咖啡渣放於布丁空盒,並在開口處用一層餐巾紙覆蓋,再以橡皮筋束口防止翻倒。放於廚房、冰箱可去除多種食物散發的怪味;放於浴廁不僅能取代化學人工的芳香劑,還可散發咖啡香,增加室內空氣品質的愉悅感。 當不使用菸灰缸時,在內鋪上一層乾燥後的咖啡渣,比較不會有菸臭味,也更容易熄滅菸蒂與清洗菸灰。 事先在垃圾桶底部鋪一層咖啡渣後再使用,特別是容易潮濕發臭的廚餘垃圾桶,這樣就算有菜汁、血水流出來,也比較不會有惱人的腐臭味出現喔! 每隔兩到三天最好更換一次新的乾燥咖啡渣,以免潮濕發霉。 清潔廚具 咖啡渣是天然的研磨劑,加上本身帶有少許油份,適用於去除廚具上的頑固污漬。把咖啡渣撒在鍋子表面後用百潔布擦洗鍋子,有效清潔及磨亮廚具。 身體磨砂 這個用途大家應該也不陌生!咖啡渣的研磨功效可以去除皮膚角質及汙物,同時擁有去除橙皮紋的功效,是全天然的身體磨砂。在家使用時,只需將咖啡渣混合清水、椰子油或可可巴油,然後塗抹在皮膚上,只可清潔及去除死皮,回復肌膚光滑。 去頭皮、保持頭皮健康 洗頭後,可取適量咖啡渣塗抹在頭皮上,再用水沖洗。咖啡渣可去除頭上的死皮,此外,研究亦發現咖啡因可有助加速血液循環以激活頭髮生長,並保持頭皮健康。 去黑眼圈 將咖啡渣混合水份或椰子油後,較較塗抹在眼周,薄敷 10 分鐘後沖洗。咖啡渣中的咖啡因及抗氧化成份對於預防肌膚衰老及去除黑色素有明顯功效,是減淡黑眼圈以及眼部浮腫的天然護膚品! 醃肉

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如何通過手沖品嘗得知咖啡的萃取情况? (過度萃取篇)

萃取咖啡是咖啡沖泡中最重要和最缺乏了解的方面。 因為它決定一切——風味、狀態、酸度和香氣。但是,大多數咖啡愛好者真的不知道咖啡提取的含義是什麼,從而犧牲了咖啡的質量。 我們要先來了解咖啡萃取的原理: 咖啡沖泡是將咖啡粉和水混合在一起的過程,水將咖啡粉內的酸、油等其他物品中的水分排出。 聽起來像魔術,其實不然,這不是魔術,也不是不可理解的科學,只是從咖啡豆裡吸水,它溶解並分散一些東西,將水轉化為液態咖啡。 有些物質,像酸和糖一樣很快被提取和溶解,但有些物質不同,例如油和固體顆粒,需要較長的時間,而苦味的物質則需要更長的時間才能出來。 一個平衡的提取有豐富的口味,奇妙芳香,具有酸度平衡脆,甚至有苦味的輪出風味特徵。 我們再來了解咖啡過度萃取的3種跡象: 1.苦味 其實苦味是對味道的誤解。 世界上最好的咖啡仍然會帶有一點苦味,通常表現在黑巧克力、香料或木質味。這些低調的味道會使咖啡風味變得更圓滑,平衡了較突出的酸,並且在盛滿杯子的情況下通常都是很受歡迎的。 不過,一些咖啡啡中會含有一些讓人們無法理解的苦味,它不會增加其他口味的深度或複雜性,反而會使咖啡變得黯然無色。其實,這種苦味是由於從咖啡粉中過度提取了一些苦味化學物質引起的。 # 科學小講堂– 有成千上萬的化學物質( 絕大多是是毒物) 會觸發我們味蕾的苦味訊號,警告我們的身體不要吃這個東西。 2.無味和空味 有時候,過度萃取苦味不僅僅稍微掩蓋住了其他風味,而是它可以完全殺死其他口味,使您的咖啡顯得毫無生氣,沉悶而乏味。 回想一下,您是否曾經喝過想像中的美味咖啡,卻發現它特別沉悶,毫無味道,其實只要它不是老舊的豆子,就是因為咖啡被過度萃取導致的。 萃取不足的咖啡也可能具有稀薄,沉悶的味道,但這是另一種情況。在這種情況下,會出現強烈的酸味,因為尚未從咖啡粉上拔出其他平衡的口味。 3.乾砂紙口感 您是否曾經品嚐過使舌頭感到干燥和發癢的咖啡?您有沒有想過咖啡能完全吸收口腔中的水分?其實這就是所謂的澀味。 喝紅茶或乾酒時會發生同樣的事情,但是在咖啡中,這是過度萃取的典型標誌。這種感覺通常是由多種植物中常見的微量元素多酚引起的。 這些化學物質會產生苦味並與您的唾液蛋白結合,吸收您舌頭的天然潤滑劑,並賦予其乾爽的感覺。 Original source: https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/coffee-extraction-and-how-to-taste-it 免責聲明:本文部分圖片來源網絡,網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處,但因數量龐大,會有個別圖文未來得及註明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理,一旦核實我們將立即糾正,本文由「Sandbox Smart」編輯整理,轉載請註明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝  

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重新認識- 瓜地馬拉 (一)

咖啡一般種植在南北迴歸線之間,又稱之為“咖啡帶”,而咖啡帶內,又可以大致分為美洲、非洲以及亞洲太平洋三個大區域。 非洲咖啡果酸明顯、亞洲咖啡草本香料為主,而美洲咖啡則更多是平衡感佳,堅果以及可可更為突出。 其中美洲擁有眾多的咖啡產國,包括大產能的哥倫比亞和巴西,因瑰夏咖啡聞名的巴拿馬,蜜處理著稱的哥斯達黎加等,美洲各個咖啡產國各有特色,百家爭鳴。當然,談及美洲咖啡,瓜地馬拉也是繞不開的產國。 瓜地馬拉基本情況 瓜地馬拉風景迷人,素有“常春之地”、“常春王國”的美名,據說在印第安語裡,“瓜地馬拉”這個詞的意思是“森林茂密的土地”。瓜地馬拉雖然美麗,但天災人禍並不少,地殼運動劇烈,火山噴發以及地震都時有發生。 而說起瓜地馬拉,我們也常常可以聯想到其歷史悠久的瑪雅文明,可惜的是十六世紀瓜地馬拉淪為了西班牙的殖民地,大量的瑪雅文化被摧毀。1821年中美洲宣布脫離西班牙的殖民統治,並成立了中美洲聯盟臨時政府。1838年,瓜地馬拉從該聯盟中獨立出來。 雖說是獨立了,但依舊動盪不安,受長期內戰影響,瓜地馬拉工業基礎薄弱,經濟長期停滯,所以瓜地馬拉的經濟主要以農業為主,全國一半的勞動力從事農業生產,巴西的咖啡熱也讓包括瓜地馬拉在內的一眾中美洲國家開始以咖啡作為經濟作物。咖啡與香蕉、棉花、糖等為該國的主要出口農作物。 19世紀40年代,瓜地馬拉出口主要本依靠胭脂蟲——一種寄生在仙人掌上的染色蟲,曬乾後成明亮紅色,在當時歐洲市場具有非常大的市場。但但是掌權者擔心過度依賴出口,故想發展多元化農業,實現自給自足,除了咖啡之外,還鼓勵種植蔗糖和棉花。顯然擔心是有必要的,因為1856年歐洲人發明了複合苯胺燃料,胭脂蟲被淘汰不再走俏。 瓜地馬拉要想大力發展咖啡,離不開天時與地利。瓜地馬拉北邊是墨西哥,東北是伯利茲,東南則與洪都拉斯以及薩爾瓦多接壤,整個國家國土面積不大,但卻有多處種植著咖啡。 瓜地馬拉從整體而言地處熱帶,境內多火山,北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候,南部山地屬亞熱帶氣候,一年分乾濕兩季,5到10月為濕季,11月至次年4月為乾季。東北部年降水量2,000到3,000毫米,南部為500到1,000毫米。 這裡不得不提瓜地馬拉咖啡協會,瓜地馬拉咖啡協會翻譯自Asociación Nacional del Café,簡稱為Anacafé,所以也有人譯作安娜咖啡協會,該協會成立於1960,代表瓜地馬拉的所有咖啡生產者。 瓜地馬拉咖啡協會由國際咖啡組織(英語:International Coffee Organization)的先驅成立,延續1928年瓜地馬拉中央政府成立之中央咖啡處(La Oficina Central del Café)的咖啡產量集中統計工作。 瓜地馬拉咖啡協會將瓜地馬拉種植咖啡的地方劃分為八大產區,其中包括安提瓜、薇薇特南果、科班、阿提特蘭湖、法拉罕高原、聖馬可火山、阿卡特南果以及新東方,其中五個為典型的火山地質產區。 剛剛提到瓜地馬拉地理面貌得天獨厚,包山包海,坐擁熱帶雨林、火山地質、高原縱谷以及多變多元的微型氣候,所以韓懷宗先生在其《世界咖啡學》中寫瓜地馬拉的時候,採用“高地火山雨林之味”作為瓜地馬拉篇章的副標題。 瓜地馬拉咖啡產區 安提瓜 Antigua 安提瓜作為瓜地馬拉最著名的其中一個產區,海拔介於1500到1700米,豐富的火山土壤、低濕度、充足的陽光和涼爽的夜晚是其特點。 安提瓜產區被三座火山環繞,分別是阿瓜Agua,富埃戈Fuego,以及阿卡特南戈Acatenango。每隔一段時間,瓜地馬拉三座活火山之一的富埃戈火山就會為安提瓜的土壤增添一層富含礦物質的火山灰。 造成的結果是安提瓜產區的土壤中富含大量的火山輕石,這些輕石質量輕而細孔多,更能鎖住土壤中的水分,反而彌補了安提瓜產區降雨量低的劣勢。同時在安提瓜產區,樹蔭特別濃密,這就保護了咖啡樹免受該地區偶爾的霜凍。 肥沃的土地、火山土壤、優良的種植條件造就了安提瓜產區的咖啡。瓜地馬拉咖啡協會形容該地區咖啡多帶有優雅以及平衡的口感,香氣濃郁,口感香甜。   阿卡特南戈山 Acatenango Villey 阿卡特南戈山谷產區就在安提瓜的隔壁,山谷氣勢磅礴,咖啡產區沿著火山山谷栽種,而山谷能保留住溫濕的空氣,再加上晝夜溫差,使得該地十分適合種植咖啡果實。   文章來源於咖啡知識有限 ,作者丹尼爾 免責聲明:本文部分圖片來源網絡,網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處,但因數量龐大,會有個別圖文未來得及註明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理,一旦核實我們將立即糾正,本文由「Sandbox Smart」編輯整理,轉載請註明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝  

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