陳化會增強咖啡豆的某些味道，但陳年處理並不總是會變更好喝。 近年來，咖啡界興起了一波陳年咖啡的趨勢。炒作宣傳語的邏輯大多數是「陳年的葡萄酒很好喝、陳年的威士忌很好喝。陳年咖啡也是如此！」 雖然聽起來很不錯，但我們首先要明白，並不是所有的咖啡豆都會因為陳化而變得更優質（陳化的葡萄酒或威士忌也一樣）。然而，陳化咖啡並不算新鮮事。它也有一些過往成功的例子，它也確實可以產生一種令人印象深刻的咖啡體驗。 以下是陳年咖啡的歷史，關於炒作和真相的簡介。 陳年咖啡的歷史 當咖啡豆在16世紀初來到歐洲時，它就已經是陳年咖啡。當時歐洲的咖啡豆主要來自於現在葉門的摩卡港。向歐洲運輸咖啡豆需要在非洲南端附近的海上航行很長時間，所以它在運輸途中的這段時間自然發生了陳化。當咖啡傳播到印度尼西亞和印度種植時，情況依然如此。 在這三條咖啡供應鏈上，時間和鹹鹹的海洋空氣顯著地改變了咖啡豆。歐洲人喜歡的咖啡其實並不是新鮮咖啡豆的味道。事實上，當1869年蘇伊士運河正式開通時，歐洲人很大程度上抗拒了最新供應的新鮮咖啡豆,而選擇陳年咖啡。 因此，有些咖啡豆被放在航運港口的大型露天倉庫中故意陳化了六個月或更長時間。這個地方提供了大量鹹鹹的海洋空氣，以幫助模仿當時歐洲人已經習慣了的陳化過程。 隨著時間的推移，對陳年咖啡的偏好逐漸消退，新鮮咖啡豆成為歐洲人首選的咖啡豆類型。同樣，隨著新鮮咖啡的不斷普及，人們對陳年咖啡的看法也隨著歲月的不斷變化而變化。例如，近年來，歐洲、美國、日本等地，人為陳化處理咖啡豆的趨勢一直在上升。 炒作 許多推銷人員都在吹噓陳年咖啡是一種類似於陳年葡萄酒或陳年威士忌的專業鑑賞家收藏品。雖然對於某些陳年咖啡豆來說可能的確如此，而有些咖啡豆只能算是陳放過期,把過季的咖啡豆重新包裝成特色咖啡。這絕對是買家需要小心的情況。 此外，有些人聲稱所有咖啡都適合陳化處理。這是值得商榷的觀點。有些人還聲稱咖啡豆陳化越久越好喝。這種說法更加值得懷疑。 真相 只有某些種類的咖啡豆適合陳年處理。它們必須在適當的環境下進行陳化，以避免因陳化造成油脂、香氣和味道的流失。否則，咖啡豆只會變質。 此外，大多數專家都認為咖啡豆的品質並不會隨著陳化的時間增長而持續改善，因為咖啡豆隨著陳化的時間增長只會流失更多的風味。因此，雖然你可以購到8年前的咖啡豆，但我猜你應該不會想喝它！ 哪種咖啡適合陳化處理？ 一般來說，只有某些特定種類的咖啡生豆適合陳年處理。通常最適合用於陳化的咖啡豆應該擁有比較醇厚的Body、較低的酸度，當然，凡事無絕對。 適合陳化的咖啡豆種類中包括來自印度和印度尼西亞的低酸咖啡豆，特別是濕刨法處理的蘇門答臘咖啡和蘇拉威西咖啡。隨著陳化時間的增長，這些咖啡豆會產生辛辣、複雜的味道。此外，擁有明亮酸質的水洗拉丁美洲咖啡豆也非常適合陳年處理，因為經過陳化之後，它們會變得更加醇厚。 咖啡豆的陳化過程 陳年咖啡和上面所說的過季咖啡不一樣。真正的陳年咖啡是經過精心陳化的，通常時間為六個月至三年。陳年咖啡需要進行定期監控，翻轉咖啡豆以分配水分，使咖啡袋之間的陳化過程均勻。同時也需要防止黴菌和腐爛的發生。 咖啡豆的陳化處理通常會在產地進行。因為咖啡產地擁有較高的海拔，使得溫度和濕度比低海拔地區更穩定。 最近的趨勢之一則是由咖啡烘焙商自行陳化咖啡豆。他們經常會使用像陳化葡萄酒和威士忌那樣的橡木桶來陳化咖啡豆。這種陳化處理為咖啡豆帶來了全新的口味和香氣。並且使得烘豆師能夠更好地控制烘焙過程。 咖啡在陳化過程中通常需要每年品測幾次，確定豆子陳化完成後便要及時進行烘烤。 通常，深度烘焙是最合適陳年咖啡的，因為深烘會使陳年咖啡的味道均衡又能突出主體風味。陳化咖啡豆能用於拼配咖啡也可以單品咖啡出品，一些專業品鑑者喜歡淺度烘焙的單一產區陳年咖啡豆。這往往更加強調這些獨特處理咖啡的單一原產地風味特徵。 味道 好的陳年咖啡味道不像過季咖啡豆。簡單陳放至過季的咖啡豆只會讓人感到寡淡無味。 而精心陳化的咖啡豆裡面還保留有一丟丟的酸度。它有可能會沾上一些儲存的粗麻布味道，但它的口感更醇厚，帶煙燻味，如果它是在桶中陳化的，還可能帶上橡木味、木質、酒香等等等等。每種陳年咖啡豆都是不同風味的，這也是現在的陳年咖啡愛好者如此著迷於此的部分原因。 威士忌陳年咖啡豆（Whiskey-Aged Coffee） 值得注意的是，你會發現某些桶裝陳化咖啡會冠以某某威士忌品牌的名號在銷售。包裝以及風味描述都使得這些咖啡豆聽起來像是浸泡過某類威士忌一樣。但是，他們描述的「橡木味」其實真的來源於橡木桶，只是這個橡木桶可能曾經用來收藏陳放過威士忌罷了。 真正的威士忌才不會用來泡咖啡豆那麼浪費呢！威士忌陳年咖啡豆裡面是不含酒精的。這不過是那些咖啡烘焙商慣用的一個宣傳伎倆而已，威士忌的品牌名稱只是用來增加營銷吸引力。 譯自：The Spruce Eats 免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，本文由「Sandbox Smart」編輯整理，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝  

早晨煮一杯咖啡，既能享受咖啡香醇濃厚的滋味，也能喚醒一天的活力，然而，泡完後的咖啡渣，放久易發霉、丟掉又浪費，該如何處理、利用呢？ 咖啡渣小知識 市面上販售的咖啡豆在烘焙過程中，會形成多孔隙的構造，可以吸附異味，而殘餘的咖啡渣本身有碳的元素，有許多細小的氣孔，不僅可吸取濕氣，也能清除難聞噁心的氣味。 此外，咖啡渣約含有2％的氮含量，可以提供細菌所需的能量，將有機物轉變成肥料，這是因為咖啡渣在消耗氮時，會促進土壤中微生物的生長，當微生物將咖啡渣分解後，這些氮肥就能為植物提供營養。 除此之外，由於咖啡渣含生物鹼，並有少量植物油的成分，除了可做為天然農藥，還常被用於保養打蠟等用途。 使用咖啡渣前要注意 熬煮後剩下的咖啡渣含有水分，放久容易發霉，所以在使用咖啡渣前，須先將其放在一個碟子鋪平，再放進微波爐烘乾約一分鐘，看到咖啡渣顏色轉淺就可使用。 在加熱當中，必須偶爾攪動底層的咖啡渣，讓水氣均勻蒸發。 咖啡渣用途有什麼？ 天然肥料 將咖啡渣平鋪在盆栽土壤表層上，讓它自行分解，提供植株養分。 如果大量種植植物時，不能單靠咖啡渣做肥料，否則植株會缺少鉀肥。 居住於公寓大樓的居民不建議使用咖啡渣當作肥料、驅蟲之用，因為撒過咖啡渣的盆栽流出來的水會有顏色，長期下來容易使牆角地板產生咖啡色污漬。 堆肥 將乾燥後的咖啡渣與培養土混合，並鋪於花盆的最下層，不僅讓下層土壤結構較結實，水分與空氣的流通也會比較良好，有效助長根部的發育。 如果你種植的植物暫不需要施料，可以把咖啡渣混合其他廚餘拿來堆肥。堆肥是把廚餘混合物轉化成深黑色的肥料的過程，涉及發酵和腐敗的化學反應。有研究發現混和咖啡粉產出的肥料比一般肥料的養份含量更高，使植物施肥的效果更可觀！ 驅蟲 為防止盆栽土上方蝸牛等軟體動物的肆虐，可撒上少許咖啡渣在土壤上層，兼具防臭與驅蟲之效。先將咖啡渣曬乾，再加水重新煮至溶出咖啡因，放涼後裝進噴霧瓶中，即可往盆栽上噴灑。 清除寵物身上的跳蚤 咖啡渣擁有驅蟲功效，可以驅除寵物身上的跳蚤。替狗狗洗澡後時可使用咖啡渣塗抹狗狗全身，再用清水沖洗，有助減低寵物受跳蚤的困擾。要注意咖啡渣對寵物有害，洗澡時切勿讓寵物吃到咖啡渣；如果跳蚤問題仍然持續，則建議尋求獸醫協助。 吸濕除味、滿室薰香 咖啡渣的氮成分能夠吸收並消除空氣中的異味，達到除臭功效。 咖啡渣裝到市面上賣的滷包袋、紗布或是舊襪子裡，再放到衣櫃、鞋櫃裡，達到防潮除濕除臭的效果。 也可用幾件舊絲襪包咖啡渣，塞進鞋中，減少腳汗、腳臭的散發。 平時切完洋蔥、剁完蒜頭、處理生肉或海鮮後，取少量咖啡渣與洗手乳在手上混合搓洗，不僅可去除異味與腥味，也能順便按摩手心。 咖啡渣放於布丁空盒，並在開口處用一層餐巾紙覆蓋，再以橡皮筋束口防止翻倒。放於廚房、冰箱可去除多種食物散發的怪味；放於浴廁不僅能取代化學人工的芳香劑，還可散發咖啡香，增加室內空氣品質的愉悅感。 當不使用菸灰缸時，在內鋪上一層乾燥後的咖啡渣，比較不會有菸臭味，也更容易熄滅菸蒂與清洗菸灰。 事先在垃圾桶底部鋪一層咖啡渣後再使用，特別是容易潮濕發臭的廚餘垃圾桶，這樣就算有菜汁、血水流出來，也比較不會有惱人的腐臭味出現喔！ 每隔兩到三天最好更換一次新的乾燥咖啡渣，以免潮濕發霉。 清潔廚具 咖啡渣是天然的研磨劑，加上本身帶有少許油份，適用於去除廚具上的頑固污漬。把咖啡渣撒在鍋子表面後用百潔布擦洗鍋子，有效清潔及磨亮廚具。 身體磨砂 這個用途大家應該也不陌生！咖啡渣的研磨功效可以去除皮膚角質及汙物，同時擁有去除橙皮紋的功效，是全天然的身體磨砂。在家使用時，只需將咖啡渣混合清水、椰子油或可可巴油，然後塗抹在皮膚上，只可清潔及去除死皮，回復肌膚光滑。 去頭皮、保持頭皮健康 洗頭後，可取適量咖啡渣塗抹在頭皮上，再用水沖洗。咖啡渣可去除頭上的死皮，此外，研究亦發現咖啡因可有助加速血液循環以激活頭髮生長，並保持頭皮健康。 去黑眼圈 將咖啡渣混合水份或椰子油後，較較塗抹在眼周，薄敷 10 分鐘後沖洗。咖啡渣中的咖啡因及抗氧化成份對於預防肌膚衰老及去除黑色素有明顯功效，是減淡黑眼圈以及眼部浮腫的天然護膚品！ 醃肉 使用咖啡渣醃肉可以達到鬆肉的效果！咖啡渣含天然酸性及酵素，有利於分解蛋白質結構，令肉類吃起來更鬆軟可口。肉類加熱後，咖啡渣會在肉類表面形成黑黝黝的酥脆層，如果覺得外觀不理想，也可以重新沖煮咖啡渣，並使用過濾出來的「咖啡」醃肉。 小量攝取咖啡渣（如用於醃肉）對身體並無大礙，但還是不建議大量進食。有研究發現咖啡渣含有令膽固醇增生的化合物，這些化合物在沖煮咖啡時會被過濾掉，存留在咖啡渣內。經常攝取有可能對身體造成負擔，但畢竟咖啡渣也不是主食，相信大家也不用太擔心。 天然染料 不少植物都有天然染色作用，咖啡也不例外！咖啡渣混合水後可作為天然又好用的染劑，替紙張或布料染上咖啡色，營造復古風格。 掩蓋傢具表面刮痕 不小心刮花了木製傢具的表面，留下了顯眼的白色刮痕可以怎麼辦？上文提到咖啡渣是天然的研磨劑及染科，取適量咖啡渣在刮痕上來回擦拭，可產生補色作用，不但能掩蓋刮痕，還可以研磨表面，令刮痕視覺上變得不再明顯。家中如有大量木製傢具的話，記得預留一點咖啡渣作不時之需喔！ 防鏽保養 為避免咖啡渣從縫隙中掉出，先將咖啡渣用紗布包起，再放進布製的小錢包，因咖啡渣內含油分，不僅可充當針插，也能防止縫衣針生鏽，縫起衣服也更加順手。 可利用剛煮完的咖啡渣以布包住擦拭銅器，所滲出的咖啡油可防止生鏽。 毛小孩的除蚤劑 家中飼養的毛小孩常擔心會有跳蚤的情況發生，這時只要將咖啡渣與沐浴劑混合，直接以一般的搓洗、按摩後清潔，就能有效預防與趕走毛中的跳蚤唷!   咖啡渣如何保存？ 第一步：曬乾／焗乾 沖煮後的咖啡渣帶有水分，可把咖啡渣撒在盆子上，放在陽光下曬乾，或放入焗爐烘乾（注意温度不要過高）。這個步驟可以避免咖啡渣因濕氣產生異味和細菌，延長使用壽命。 […]

身為上班族，每天起床一杯咖啡是我們的基本修養。 但為什麼有的人喝了咖啡就能變的有精神，而有些人卻完全無感？為什麼有時候喝完能精神幾個小時，而有時候能喝完能立刻躺地上睡著？今天，我們就來走進咖啡因的秘密。   1.咖啡因作用的原理 / 阻止腺苷和腺苷受體結合 / 首先，我們先來看看咖啡因的工作原理。它其實不是讓你的大腦更加興奮，而是阻止大腦變睏。 在大腦中負責讓你變睏的cp是腺苷和腺苷受體，它兩就好像插頭和插座一樣，插好通電之後，你的神經細胞活動就會變弱，用人話說就是變睏。 腺苷（藍色）和受體結合，人便產生了睏意 | gigazine.net   咖啡因呢，好死不死也能插上這個插座，但是它並不能通電，於是負責製造睏意的腺苷就沒地方用愛發電了。所以雖然身體疲倦會一直產生腺苷，但是因為被咖啡因阻撓，它們沒辦法插到腺苷受體上，人就會持續清醒和興奮了。 橙色代表的是咖啡因，阻撓了腺苷和受體結合 | gigazine.net   2.為什麼越喝越睏？ / 除了腺苷CP，還有糖 / 那在什麼情況下咖啡因會不起作用呢？原因其實特別多，但是最主要的有以下幾類： ❶ 基因決定 剛才我們解釋的原理裡提到了腺苷受體，而每個人的腺苷受體對於咖啡因的敏感度不一樣，這是基因決定的，所以有些人天生就對咖啡因自帶免疫。可能別人喝一口的效果，你需要喝一整杯才能達到。 還有一個基因決定的因素是咖啡代謝的速度，有些人喝了咖啡能清醒一天，而有些人只能清醒一兩個小時。 如果你剛好是對咖啡因不敏感又代謝快的類型，那基本上是再怎麼猛灌咖啡都沒用了。 ❷ 喝晚了 再回到上面我們講的咖啡因作用原理——其實是阻止腺苷和腺苷受體一起用愛發電。但是如果你喝的時候，腺苷和腺苷受體已經結合好了，那咖啡因就變成了尷尬的一方，搶不上插座了。 所以這時候咖啡因只能靠邊站，眼睜睜看著腺苷讓我們變睏。 ❸  喝太多了 還有一種可能性是，因為長期大量地喝咖啡，從而產生了耐受，大腦裡釋放的腺苷受體就會變少。這也是為什麼有的人會“咖啡上癮”，從一杯精神小伙兒到兩杯還睜不開眼。 ❹ 咖啡裡糖分太多 大部分人喝的咖啡裡都有糖：香草拿鐵、焦糖瑪奇朵……還有反式脂肪含量超高的三合一速溶。 很多咖啡裡都含糖| flickr Linnea P 糖也會令人興奮，所以你剛喝到加糖咖啡的時候可能都快興奮上天了。但是你身體裡的胰島素會迅速出動來幫你降血糖，突然的血糖降低會讓你感到睏倦，有時候還會伴隨頭疼、注意力不集中、頭暈等症狀。 3.那要怎麼喝才能更清醒？ / 是可以人為控制並有效果的 / 上面已經跟大家說清楚了咖啡因不起作用的具體原因，那麼就對應著來逐個擊破就行了。 ❶ Coffee Nap（咖啡盹） 這是已經被科學家們證明有效的方法。睡覺可以讓大腦的疲倦感減輕，讓腺苷和腺苷受體解綁，從而讓咖啡因有機可乘。怎麼操作呢？ 因為咖啡因在人體內可以待4、5個小時，而我們說的Coffee Nap最好別超過20分鐘。 所以最好的辦法是在睡這20分鐘之前就“噸噸噸”喝完一杯咖啡，讓咖啡因嚴陣以待。這20分鐘睡不著也沒事，“瞇瞪”一會，只要閉上眼睛努力讓身體和大腦休息20分鐘，腺苷就會緩緩離開，這時候咖啡因就可以起作用了。   來杯咖啡了再睡 | flickr daimak ❷ […]