通常，改進咖啡的最困難的部分,就是辨析每杯咖啡中不同的風味塑造的咖啡品質。對於每一杯我們品嚐的咖啡，有五個主要的方面反饋的信息作為我們評測的標準，生豆、烘焙、研磨、水質和萃取。這些信息對成就一杯優質的咖啡都會起著一定的作用，特別是它們中的任何一個因素都能影響杯子的質量。它們的作用中也會多多少少地對咖啡存在著重疊的影響。
在工作環境中品嚐自己的咖啡做品控之後，會立即產生兩個想法：“怎麼能做得更好？”、“應該改變哪些因素（生豆、烘焙、研磨、水質還是萃取）來改善這杯咖啡的質量？”。有時，這些方面對咖啡產生的影響很容易分辯識別，而有時又會變得非常困難。這裡有一些分析和可能會造成影響的因素列舉。
【煙熏感】
煙熏感通常是咖啡烘焙的產物。我們能夠很清晰分辨出是「烘焙感」或者是「炭焙感」。由於氣流不足或烘焙過度產生的。烘焙機維護不當或排風動力不足的情況下，不能產生烘焙所需的足夠的氣流量，沒有足夠的氣流便無法去除咖啡中的雜質，從而導致焙烤的煙熏味；而或者烘焙時間太長，即使有足夠的氣流，也無法阻止某些煙熏味在杯中蔓延。一些主打「乾淨」或「無菸的」的烘焙機也可能會由於咖啡豆的煙霧太多而帶來有煙熏感的咖啡。當然，「炭焙感」一般也是由於咖啡烘焙所產生的。
【辛辣味】
「辛辣味」通常是通過烘焙而產生的，但有時也是由溫度過高的萃取用水造成的。為了品嚐辛辣感，將濃縮咖啡機加熱到足以濺射出帶有嘶嘶聲的熱水；萃取前也確保手柄的粉碗是足夠的熱，然後以如此高溫的情況萃取出1:3的lungo，尋找粗糙且尖銳的苦和辛辣的刺激感，輕微的會讓胃部收縮的味道。
水中的化學物質帶來的瑕疵味，一些「化學物」或「礦物」的風味，一般是由於水質所產生的問題。也許最常見的味道典型的缺陷是「洗潔精」的味道。找出這些被污染的風味原因很容易：你可以用高質量的瓶裝水作為對照，也可以選擇用紙杯而非陶瓷杯來品嚐咖啡，能夠更明顯的感受到水質給咖啡帶來的影響。
【蔬菜風味】
蔬菜的味道通常來自於烘焙不成熟，有時來自低質量的生豆(特別是濕拋處理的咖啡)，有時來自水中礦物質含量太低。例如，蒸餾水通常會給咖啡帶來蔬菜的味道，然而在使用礦物質含量較高的水時，往往不會產生蔬菜的風味。要檢驗植物風味是否來源於生豆本身，還是由於烘焙產生的問題，只需取兩支相同的生豆作對照樣本，一支淺烘而另一隻深烘一點點，看看蔬菜味是否仍然存在即可驗證。
【澀 感】
澀感可能是由於未熟豆，烘焙時的發展不足，或萃取時的通道效應。為了找到澀感的的來源，可以做以下幾件事來做排除法實驗：
1.可以先選擇使用杯測方式評測咖啡是否存在澀感，排除因沖煮的通道效應導致的萃取問題。水溫過高、研磨度太細或者攪拌太多下，都有可能造成過度萃取，溶解了過多的風味在咖啡中，容易苦澀；當然不僅過度萃取，萃取不足也會因為風味萃取過低，而凸顯澀感，造成口中酸澀。
2.烘焙沒烘熟，一般認為烘焙會產生澀感，原因在於脫水不足或脫水期過長，脫水不足會導致豆子裡保留了過多的水分，而咖啡豆芯因此沒熟，故而喝起來「生澀」；另外，綠原酸在烘焙的脫水期中會進行分解，若在此過程中停留過長的時間，也會產生過量的咖啡酸和奎寧酸，因而造成「苦澀」。 發展不足的咖啡豆一般烘焙過淺，通常會出現在一爆後突然降溫，或者一爆後長時間低溫烘烤，綠原酸降解不足會帶來咖啡的澀感。
3.如果咖啡仍然存在澀感，有可能澀感的來源是源自於未熟豆或者是未成熟的櫻桃。還有，瑕疵豆太多，瑕疵率過高會造成烘焙後產生許多不良的化學物質，讓咖啡喝起來有異味，而最常見的就是在你的牙齒和口腔產生澀感，這就是為什麼精品咖啡強調高品質和低瑕疵率的原因。
4.極低的TDS值的水，也可以放大咖啡中的澀感。
刨除研磨和水質的因素
在咖啡館或烘焙廠的QC Lab（質量控制實驗室），如果一般採用杯測來品鑑咖啡，可以避免通道效應，並且有證據證明所用的水質和研磨質量都很好，那麼判斷一杯咖啡的質量就更容易了，因為可以把重心放在生豆質量和烘焙質量上面。
考慮到，假設你的研磨和水質不是最優的，需要先對它們進行一下測試：用現在的用水，和超市中不同的水浸泡同一種咖啡，並進行盲測，選擇出最佳的用水配方；磨豆機的清潔也是必備的。
*本文章五個(生豆、烘焙、研磨、水質還是萃取)，會對咖啡質量產生影響的方面，並列舉了一些解決方案。希望能為你判斷咖啡質量，以及改善咖啡風味提供一個有益的起點。
免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，本文由「Sandbox Smart」編輯整理，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝
