數據紀錄方法

如果想要烘出品質一致、風味穩定的咖啡熟豆，需要詳實的記錄下每次烘豆過程中的數據做為修正曲線的參考，以下介紹烘豆師需要時刻記錄的數據以及記錄的方法。

烘豆前
任何會影響烘豆機蓄熱的因素都必須認真記錄，最直接的就是烘豆空間的溫度。環境溫度對烘豆機的蓄熱有所影響，冷天時候會烘的比較慢，尤其越大台的烘豆機或戶外的環境影響特別明顯。

空間濕度對烘豆也會有些許的影響，需要記錄下來做為參考，尤其當生豆跟烘豆機存放在同個空間時。相對溼度超過60%的地方，未真空處理的生豆長期存放容易腐敗。

記錄下生豆的含水率跟密度可以讓我們知道當天的生豆品質，如果含水率低於10% ，較容易烘太快而燒焦，如果超過15%，含水過高的生豆可能已經發霉。
含水率跟密度的儀器可以在市面上選購。許多個人烘豆愛好者尚沒有預算投資在檢測儀器上，可以找有附上相關量測數據的生豆商選購生豆。

烘豆過程中
烘豆過程中最需要記錄的就是每段時間的烘焙溫度(豆溫)，以及時間內溫度的上升度數(ROR)，因為豆溫與咖啡豆外觀變化的關係直接反映該次烘焙的加溫狀況，直接影響到該次烘焙的風味與口感。

精品咖啡協會的紀錄表格以每分鐘為單位記錄豆溫跟ROR，而隨著自動化烘豆技術的發展，市面上也有許多烘豆機是以每30秒甚至每1秒的間隔來記錄溫度變化。

圖為: Sandbox Smart每1分鐘紀錄豆溫跟ROR的APP畫面

許多使用商用直火烘豆機的烘豆師會在鍋爐內設置溫度探棒。以Sandbox Smart家用智能烘豆機來說，我們的溫度探針是設計在烤箱右上緣，經過設計團隊實測跟烘豆過程鍋爐內的溫度相同。

此外，有些烘豆師也會在出風口探測風溫，如果風溫有異常的高溫，可能是烘豆機的排煙線路有所阻塞。

在烘豆過程中觀察到的現象，如轉黃、轉褐、一爆或豆相有燒燙傷等問題，要把時間跟豆溫用文字或拍照簡單記錄下來，做為下批次烘豆的參考。

烘豆完

烘豆結束，冷卻完成之後需要馬上記錄烘焙出的咖啡重量和呈色。熟豆重跟生豆重的比率為失重率，按照烘焙的深度大約落在10%-20%，同樣烘焙度的同一批豆子，失重率應該要非常接近。

豆子的呈色即為烘焙度的表現，可以用精品咖啡協會的比色卡或烘焙度儀來測量。

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