濾杯形狀與風味的關聯

市面上常見的入門款式手沖濾杯有兩種形狀，分別為錐形和梯形，一般而言錐形的濾杯由於傾斜角度較大，支撐濾紙的骨架也能深入底部，這能讓水的流速較快，做出來的咖啡酸味跟果香較明顯，body較淡，醇厚度比較弱，不會有苦味。
相較之下，梯形的濾杯流速比較慢，但由於有接近浸泡的效果，萃取出的口感比較均勻，body比較醇厚，比較能做出回甘的口感。

錐形濾杯的出水孔通常是杯底中央的大孔，使用上要注意水流的穩定度，水粉比也不適合太高(大於1:16就算是很高了)，否則過快的流速容易造成萃取不足，味道太淡，或有雜味和如茶的澀味。
梯形濾杯由於流速相對較慢，為了防止積水而過度萃取，而讓酸苦味太重，底下通常會有比較多個出水孔。

綜上所述，淺焙花香調的咖啡適合用錐形濾杯來做，而中深烘焙的手沖咖啡若用梯形濾杯，則較容易保存醇厚的韻味。當然以上的分析都是以普遍、穩定的手沖手法做比較，實際效果還是要以自己所偏好的沖煮手法為準。

現在市面上也越來越多改良版本的不同形狀的濾杯，兼有錐形和梯形的優點。另外可以自動調節出水和浸泡節奏的聰明濾杯也浮上檯面，新手學手沖的工具可說是百家爭鳴，也更不容易失敗了。

濾杯的材質

許多大廠的名牌濾杯都有多種材質可供選購，然而價格以及美觀程度並不保證沖煮的效果。
以市佔率相當高的入門錐形濾杯”Hario V60”為例，就有陶瓷、金屬、玻璃、樹酯等材質的選擇。

雖然同款濾杯的形狀和結構「理論上」是一樣的，但是陶瓷濾杯燒製製程中使用的釉料會包覆住肋骨，而使得它的流速比其他種材質更慢，較容易積水。

而金屬材質的濾杯導熱較快，在使用時可以嘗試較高的水溫以及預熱下壺，以免在沖煮過程中水溫下降，使咖啡變淡。

塑膠材質的濾杯除了外觀的質感略遜之外，流速其實是各種材質之冠，如果搭配好的淺焙豆和穩定的控水，容易沖出純淨、香氣穩定的咖啡，缺點就是犧牲掉尾韻。

結語

濾杯的選項五花八門，目的都是均勻的過濾出咖啡液，除非口味比較特殊，例如有非得浸泡咖啡粉做出苦味的需求，否則選購的大方向就是不要積水，流速不要太慢即可，在試用時可以嘗試較細的刻度，看看多細的刻度下會開始積水或是沖出澀味。

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