2022 전기 로스팅 콘테스트의 마음가짐
2023-02-01
2022 R2 로스팅 콘테스트 지정 콩은 :
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- Ethiopia Yirgacheffe Worka Nenke Natural
- Ethiopia Yirgacheffe Aricha Washed
- 자기 소개
안녕하세요. 張孜萱입니다. Phoebe라고 부를 수 있습니다. 나는 탐두 커피 볶은 스튜디오의 소유자이며 커피 콩을 판매하고 있습니다. 로스팅하기 시작한 지 약 2년이 지났습니다. 이전에는 반열풍식 로스팅기를 사용하고 있었지만, 콘테스트에 참가해 처음으로 전열식의 로스팅기에 접했습니다.
- 왜 이 비율로 했습니까?
제가 정한 비율은 6:4로, 이르가체페 아리샤 워시드를 6할로, 이르가체페 월카 내츄럴을 4할입니다. 특성의 차이로, 따로 볶은 후 섞였습니다.
- 왜 곡선이 이렇게 설계되었습니까? 어떤 맛을 표현하고 싶습니까? 아니면 어떤 방법으로 볶았습니까?
특성이 다르기 때문에 맹검법과 10종 이상의 비율로 시험했지만, 마지막은 따로 로스팅하기로 결정했습니다. 나는 내추럴 베리의 새콤달콤한 느낌, 견과류의 맛과 워시드 꽃의 향기, 버터, 신맛, 차의 맛을 좋아하기 때문에 워시드를 60%, 내츄럴을 40%로 했다. 곡선의 설계도, 몇 번의 테스트에 의해, 생두를 로스팅기에 넣을 때의 온도가 너무 높은 것은 안된다고 발견했습니다. 화력을 조금씩 위로 조정하여 RoR과 콩의 색상 변화를 관찰하고 필요할 때 수동으로 조정합니다.
- 콘테스트의 마음가짐
대회 전에 로스팅 머신을 시험해 가서 콩을 가져 왔습니다. 10가지 이상의 비율로 맛을 시험해, 10회 이상의 테스트를 해, 제일 적절한 곡선을 발견했습니다만, 콘테스트의 3일전에, 콘테스트용의 로스팅기에 문제가 있어, 기능이 정상인 것과 교환한다는 알림이 왔습니다. 마지막 시험은 이제 하루 밖에 남지 않는다고 생각하고, 일이 끝나자마자 로스팅기를 시도해 가고, 그 다음날에 마지막 캬핑을 하고, 드디어 콘테스트의 엔트리 곡선과 섞는 비율을 결정했습니다. 남은 것은 콘테스트 중 관찰과 사소한 조정입니다. 처음에는 2배치를 볶는데 콘테스트 시간이 부족해서 블렌딩을 그만두고 단품으로 하려고 생각한 적도 있었지만 맹검법으로 역시 단품의 맛은 블렌드보다 조금 부족하다고 확인했습니다. 그 후에는 몇 번의 연습을 거쳐 콘테스트 중에 해야 할 일을 기록하고 다행히 콘테스트 때는 잘 예정대로 할 수 있었습니다. 이틀째의 콘테스트 내용은 캡핑으로, 이번에는 선수들에게도 함께 컵핑할 수 있을 뿐만 아니라, 캡핑의 감상도 들려주기 때문에, 나는 매우 좋아합니다. 이번 콘테스트에서 제일의 수확은, 모두가 느낀 풍미나 취향을 교류해, 콘테스트를 콘테스트 뿐만이 아니라 되는 것입니다. 마지막으로 결승전에 들어가는 선수를 발표했을 때, 제일로 불린 것은 나라고 하는 것은 매우 기뻤습니다. 결승전은 스스로 볶은 콩을 사용해 커피를 끓여 현장에 있는 관객들이 커피를 마셨기 때문에 투표합니다. 제 커피를 좋아하고 투표해 주신 관객님께 감사드립니다. 사실 마지막 코너는 대회 중에 긴장하지 않았고 오히려 매우 즐거웠습니다. 좋아하는 커피를 모두 공유 할 수 있었고, 이틀 동안 매우 충실했습니다. 연습 장소를 제공해 준 가게와 콘테스트를 순조롭게 진행해 준 스탭에게 정말 감사하고 있습니다. 아주 좋은 경험이었습니다.
- 심판이 이 콩에 느낀 맛
꽃 향, 베리, 발효 말린 과일, 자두, 감귤류, 견과류, 맥아, 핵과, 버터
상쾌한 밝은 산미 특성, 과즙감, 과일
- 자기 소개
안녕하세요. 이번 전기반에서 2위를 획득한 슈카시와 타츠입니다. 메이커에게 초대되어 콘테스트의 마음가짐과 감상을 공유합니다. 사실, 콘테스트에 참가하는 목적은 그녀와 함께 로스팅 콘테스트의 분위기를 맛보고 커피에 관련된 사람과 교류하는 것입니다. 운기의 나쁨과 일의 사정으로, 좀처럼 대만의 로스팅 콘테스트에 참가할 수 없었기 때문에, 이번 콘테스트에 참가하는 것으로, 자신이 정말로 준비할 수 있었는지를 확인하고 싶습니다.
나는 약 6년 커피에 관련된 일을 하고 있고, 일 내용은 대체로 로스팅이나 컵핑으로, 이 2개의 영역에 경험을 쌓고 싶기 때문에, 콘테스트에서 좋은 수확을 할 수 있어서 기쁩니다.
- 왜 이 비율로 했습니까?
제가 선택한 것은 워시드 100%입니다. 선택한 이유는, 샘플로 로스팅할 때, 워시드의 풍미와 신맛은 내츄럴의 보다 우수하다고 생각합니다. 자연의 단맛은 강하지만 단점 콩이 많고 맛은 워시드보다 뒤떨어진다고 생각하고 워시드만으로 충분하다고 생각합니다. 그래서 우리는 이 워시드 콩 꽃의 향과 과일 풍을 가능한 한 표현하고 사탕 같은 단맛을 추구했지만 콘테스트 결과에서 보면 이상적인 비율이라면 내추럴은 플러스의 효과 있습니다. 우리는 자연을 잘 볶을 수 없으며 비율은 이상적이지 않다고 생각합니다.
- 왜 곡선이 이렇게 설계되었습니까? 어떤 맛을 표현하고 싶습니까?
사실, 곡선의 첫 번째 아이디어는 매우 간단했습니다. 콩을 단단히 볶는다는 전제로 콘테스트 콩의 맛을 확인하기 위한 로스팅 테스트 외에도 보다 안정적인 방법을 선택했습니다. 그것은 더 높은 콩 투입 온도에서 이전 단계의 콩과 로스팅 기계 내부의 온도 차이를 증가시켜 콩의 중심을 가능한 한 충분히 로스팅할 수 있도록 합니다. 건조기 후 ROR 8도 전후를 유지하고 상쾌한 신맛 특성을 표현합니다. 최후는 10분 정도의 로스팅(볶음량 400g)으로 설정하고, 1개부터 1분간 로스팅을 종료하고, 사탕 같은 단맛과 상쾌한 밝은 신맛 특성을 가진 작품을 합니다.
- 콘테스트의 마음가짐
마음가짐을 말하기 전에 콘테스트에서 사용한 로스팅에 대해서도 이야기하고 싶습니다. 실은 R2를 실제로 만지기 전에, R1로 로스팅 테스트와 곡선의 설정을 실시하고 있었습니다. 로스팅 기계는 재현성과 안정성이라는 점에서 일정한 수준이 있습니다. 그녀와 나는 같은 로스팅 전략을 사용하여 콘테스트 작품을 로스팅했지만 마지막 화력 조정과 완료 시간에 약간의 차이가 있습니다. 캡핑 단계에서는, 자신과 상대의 작품을 포함해 전형을 실시했습니다만, 동시에 그녀의 작품도 배제했습니다. 이 점에서 로스팅기가 맛을 표현하는 것은 긍정해야한다고 느껴집니다.
콘테스트에서 2위를 입상할 수 있어서 매우 기쁩니다. 또, 여러가지 방면에서 자신이 부족한 것을 확인해, 로스팅 전의 준비와 곡선의 설계 등으로부터 실행까지, 자신의 능력과 적응력을 증명했다고 생각합니다. 또 모두와 교류하는 것을 기대하고 있습니다. 끝까지 보아 주셔서 감사합니다 ^^
- 심판이 이 콩에 대한 평가
과일, 꽃향, 상쾌한 느낌, 호두, 너트, 사탕의 단맛, 미세한 맛, 풍부한 향기
- 자기 소개
홍콩에서 온 이탁겸입니다. 20살입니다. 대만 대학에서 공부하고 있습니다. 커피에 관한 모든 것에 흥미가 있고, 예를 들면 끓는 방법, 로스팅, 라떼 아트 등입니다.
- 왜 이 비례로 했습니까?
대회에서 사용한 비례
내츄럴:120g(중볶음)
워시드:180g(얕은 볶음)
이번 워시드는 내츄럴보다 뛰어나고, 꽃과 과실의 향기는 강하기 때문에 얕은 볶음으로 했습니다만, 내츄럴은 베이스의 두께와 단맛으로 하고 있습니다.
- 곡선 설계와 원하는 맛
저도 처음 이 로스팅기를 사용했기 때문에 전자레인지라고 상상했습니다. 전자레인지는 열전도가 굉장하기 때문에 콩을 과도 로스팅하지 않도록 로스팅할 때의 양 450g으로 했습니다. 그렇다면 열이 평균적으로 모든 콩으로 나뉘어진다고 생각했습니다.
이 2배치의 성행도, 전 단계는 화력과 팬을 강하게 하고, 콩의 변화 과정을 온화하게 해, 터닝 포인트가 되면, 콩의 풍미와 새콤달콤함을 유지하기 위해, 로스팅 끝까지 화력과 팬을 조금씩 내려갑니다.
- 콘테스트의 마음가짐
처음 로스팅 콘테스트에 참가하기 때문에 조금 압박감을 느낍니다. 다행히 상상대로 로스팅할 수 있고, 많은 선배들과도 교류할 수 있어 도움을 받았기 때문에, 몹시 감사하고 있습니다.
- 심판이 이 콩에 대한 평가
재스민, 레몬그래스, 시트로넬라, 블랙 & 레드베리, 오렌지, 견과류, 토스트, 적당, 타피, 코코아
