有機咖啡的優點與缺點(下)

有機種植與認證的挑戰

到目前為止，農民對有機認證的最大障礙就是要花費的成本。要負擔的包含檢核費用、認證審核員的旅行和住宿費用，以及認證通過後的年費。這些花費讓大多數小農都無法獲得有機認證，除非他們有加入合作社。如果是合作社則可以讓成員一起分攤成本。

很容易理解為什麼有機咖啡的成本，會高於未經有機認證卻相同品質的咖啡。除了認證所需的費用，還要付出額外勞動力，以及維護認證可追溯性所需付出的額外心力。

Juan表示：「有機咖啡跟一般咖啡有價差是很合理的，因為生產有機咖啡的成本比傳統咖啡更高，所有程序都在保證咖啡的可追溯性和品質，以避免任何汙染。」

除了認證費用和有機農業的額外勞動力之外，有機生產還面臨其他挑戰。

有機農場在其中一個評項「生物多樣性」上，長期來看可能比「開放性咖啡種植技術」的咖啡農場更健康且更有彈性，但這個評項卻很難量化。在比較有機農場和非有機農場時，非有機農場在這個評項上可能看起來更成功，因為這個項目僅評估易於衡量的因素，例如產量和生產成本。

認證的要求也缺乏靈活性，不一定適合咖啡的種植。例如，一個充滿生態性但是全遮蔭農場的農民，每年適量的施肥數次也會被取消有機認證資格。但是另一位在陽光下種植咖啡，並讓處理咖啡的廢水污染當地水源的農民卻可能符合認證條件。

消費者不太可能被告知這些枝微末節的差別，可能只是認為有機認證更環保而已。

蟲害與疾病也是個挑戰，有機生產咖啡的重點必須放在預防上，保持適當的遮蔭、排水和土壤健康，可以最大限度地減少害蟲和植物疾病的侵擾。

如果不幸爆發了病蟲害，第一步通常是以物理方式移除受感染的植物，並用手動陷阱捕捉害蟲。這兩種方式都比非有機種植要耗費更多勞力，但是是可管理的。

然而，如果突然爆發嚴重疫情，例如嚴重的咖啡葉銹病，農民可能必須在失去整片作物、或是直接噴灑化學藥劑並失去認證資格之間做出選擇。由於前面說到，有機認證包含了耗時的流程和費用，還要考量到承諾了購買有機豆的客戶的損失，所以這不是一個容易的選擇。

為什麼要種植有機咖啡？

既然種植有機咖啡有這些缺點，為什麼還要種植？兩個主要原因：商業上的利益和環境因素。

有機咖啡的銷售價格高於非有機咖啡，這些溢價可以抵消認證的成本，但也是一種適度的策略，可以在咖啡期貨價低廉的情況下，讓咖啡農可以有更多獲利。以公平貿易條款出售的咖啡如果同時是有機認證，將自動獲得每磅30美分的溢價。

有機咖啡的市場前景很難衡量，經過認證的有機咖啡並不是集中銷售的，因此很難追踪售出後的狀況。2011年至2016年美國有機貿易數據報告指出，美國有機咖啡的進口和價格基本上是穩定的，近年來卻逐漸減少。但2018年關於可持續市場的報告指出，全球致力於有機生產的土地面積範圍正在增加。

追根究柢，農民要自己決定有機認證在財物部分是否值得投入，透過了解認證內容，實際花費成本，並考慮是否可以與合作社合作讓認證負擔輕一些。

對許多人來說，進行有機認證的決定不僅是現實面的經濟考量。Juan表示文章前面提到的巴西咖啡栽種區有意願擺脫「傳統咖啡和不穩定的紐約期貨交易」，而改變的首選就是有機栽種，一方面符合當地人的生活哲學，也就是在微型氣候產區進行永續生產。

在氣候變遷的時代，農民和消費者越來越意識到使用非有機方法帶來的影響。有機農業對土壤健康以及生態系統有一系列的正面影響，當中包括碳儲存。

而且，正如2016年SCA文章所強調的那樣，雖然消費者不需要擔心一杯咖啡會喝到殺蟲劑，但卻會引起農場工人的關注。文章指出：「不正確的存放殺蟲劑、施藥者不充分的個人防護、以及缺乏對殺蟲劑處理者的培訓，這些情況在發展中國家並不罕見，導致農場工人直接暴露於毒素之下。」

對於烘豆師而言，道德倫理和經濟方面也是需要考慮的主要因素。如果有機認證機構允許你在店裡有機咖啡名號銷售，那麼前端的認證會需要更付出更多努力。

栽種有機咖啡可能是一個具挑戰性且高風險的決定，認證成本會給生產者帶來沉重的負擔。但是，如果你傾向於永續農業，那麼有機栽種對環境和健康的好處可能會對你很有吸引力。它也可能讓你在市場上更好賣，因為擁有一個認證過的優質產品。

為有機咖啡建立完整的供應鏈並不是一件簡單的事。必須考慮到供應鏈每個工作環節，令人驚訝的是，消費者最終在採買有機咖啡時每磅價格其實也不高。

 

備註：在實施本文的建議之前，作者建議要諮詢當地的技術專家，因為氣候、土壤類型、咖啡品種、處理法等方面的差異，都會影響有機生產和處理的最佳做法。

 

本文由Zach Latimore撰寫，譯自Perfect Daily Grind。

原文連結：

https://www.perfectdailygrind.com/2019/08/the-pros-cons-of-growing-organic-coffee/

 

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