咖啡百科│詳解常見的咖啡豆種(下)

卡杜拉 （Caturra）
波旁和鐵皮卡兩個豆種催生出了許多天然突變和人工雜交豆種，卡杜拉便是其中之一。卡杜拉是波旁咖啡的一個天然變種，最初發現于巴西。卡杜拉咖啡在中美洲最為常見，因為側枝多，果實長得很密，所以產量高，咖啡植株低矮，利於採摘，且產量比波旁更高。但正是因此，卡杜拉咖啡口感較波旁更為單薄，甜度也相對較低，但酸味明亮，口感純淨，酸度宜人。

卡圖艾 （Catuai）

1950年代，巴西培育出來的栽培種。“Catuai”在當地原住民語是「非常好」的意思。卡圖埃是新世界和卡圖拉的混種。植株矮小卻強壯，能夠在狂風暴雨地區生長，產量很高，被視為是最為安全的豆種之一，主要見於中南美洲。波旁、卡杜拉及卡圖艾，都同時具有黃色及紅色兩種版本。

SL28和SL34
最早是在1930年代，由肯亞政府委託Scott Labs，海選出適合該國的品種，在逐一編號篩選後，催生出了兩個由波旁和傳家寶(Heirloom)人工雜交而成的豆種。最終得到SL-28及SL-34，兩種咖啡產量均不高，其中SL34產量較SL28稍高一些。兩個豆種的抗病性一般，但味道才是人們培育它們的關鍵。
兩種咖啡甜度高，芳香四溢，口味豐富。
SL28通常擁有黑醋栗般的酸質，與繁複的風味展現；SL34雖然稍遜一籌，不過也有亮眼的水果風味。如今兩種咖啡成為了肯亞主要種植的咖啡豆種，其產量占肯亞咖啡出口總量的90%，成為一般公認，肯亞咖啡的代表。

象豆（Maragogype）
象豆是鐵皮卡咖啡的一個變種，最早在巴西北部發現，植株、葉子乃至於咖啡豆，都比一般阿拉比卡來得碩大。果實大，相對產量較少，英文又稱為“The Elephant Bean”。
烘焙後，象豆的提醒是普通波旁和大部分鐵皮卡變種的兩杯。你或許覺得豆子越大，味道就越豐富，但事實並非如此，象豆雖然口感更加醇厚，但缺乏口味缺乏複雜感，經常用於製作意式濃縮拼配以增加整體複雜度。

魯依魯11(Ruiru 11)
1985年肯亞研究出來的重產量不重品質的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前為止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商，如fresh等都沒有這些種類。然而，很多即使是進口名品咖啡供應商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，從上述基因突變種(不論是自然還是科研產物)，其風味都與特定的地域條件有很大的關係。新世界（Mundo Novo）
新世界是紅波旁和蘇門答臘鐵皮卡的天然混種，最早在巴西發現。產量高，耐病蟲害，1950年代在巴西大量種植，占巴西阿拉比卡咖啡總種植量的40%。新世界產量高，比普通波旁咖啡高出30-40%，且抗病性強。但樹較高，不易採收。通常情況下，新世界咖啡由於單株產量較高，甜度較低。

卡蒂莫（Catimor）

卡蒂莫是蒂莫（一種羅布斯塔天然變種）和卡圖拉的混種，產生於葡萄牙的實驗室。卡蒂莫具有超強的抗病性和適應力，產量高，易打理，且味道獨特，帶有尖銳的酸味，有時還會帶有些許澀味。卡蒂莫可以說是實驗室育種最成功的案例之一。

卡斯蒂洛（Castillo）
卡斯蒂洛是另一種實驗室培育的豆種，可以說比卡蒂莫更加成功。追尋其起源，卡斯蒂洛由卡蒂莫咖啡經過長時間的培育和人工干預突變、混種而成。哥倫比亞國家咖啡研究中心 Cenicafe 長期致力於尋找抗病性高、適應力強的豆種。雖然卡斯蒂洛咖啡味道略差，但隨著哥倫比亞境內種植該品種咖啡的農戶越來越多，種植和生豆處理工藝不斷完善，卡斯蒂洛咖啡的品質正在得到不斷提升。

帕卡馬拉（Pacamara）
帕卡馬拉誕生於薩爾瓦多咖啡研究中心，是象豆和帕卡斯（一種波旁的天然變種）的混種。其外形酷似象豆，但味道花香四溢，甜度高，酸度宜人。

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