有機咖啡的優點與缺點(上)

大家對有機咖啡的看法很兩極，對於贊成的人來說，有機生產對環境保護較有幫助；而對於反對有機的人來說，可能會提到有機栽種效率較低且認證過程昂貴，以及化學殘留物在烘焙過程中會被燒掉。

與非有機咖啡相比，有機咖啡的生產可能更耗費人力並且生產成本更高。那你為什麼選擇有機呢？讓我們仔細看看有機咖啡到底怎麼來。

有機認證如何運作？

有機咖啡認證沒有統一的國際標準。以美國來說，有機咖啡的標準是由美國農業部的國家有機計劃（NOP）制定。歐盟對有機咖啡的定義則是：「所有希望將食品冠上有機名號銷售的生產商、加工商或貿易商，都需要在相關機構註冊。這些機構負責驗證的作業員需要遵守有機的規則。每個歐盟國家都可以決定認證機構是公家或私人的，但相關單位會檢查這些機構有沒有符合歐盟有機生產規則。」其他有許多歐盟外的國家也有類似的標準。

有機農場的認證由相關機構處理，這些機構通常會在好幾個生產國運作，並獲得多個標準的認證，以服務不同的市場。

例如，總部設在美國的代理商將透過美國農業部的NOP認證，通過認證的產品在美國市場就是有機產品。如果他們合作的農場想要在日本銷售有機認證的咖啡，該機構需要獲得JAS（日本農業標準）的認可。

有機認證的程序

將農場認證為有機農場可能花錢又費時，在獲得認證之前，農場需要經過三年的轉換，不使用化學合成的殺蟲劑或肥料。在此期間和之後，必須證明自己有能力滿足市場對有機標準的特定要求。為此，必須制定並實施經認可的土地有機管理計劃。

該計劃應涵蓋雜草和害蟲管理，詳細說明使用何種肥料，若情況許可，還要說明如何透過覆蓋作物系統來以保護和補充土壤的健康。如果農場同時栽種有機咖啡和非有機咖啡，必須建立緩衝區以防止化學合成肥料或農藥的污染。

所有輸入物和管理的選擇都需要有記錄，以便認證機構的審核員來的時候可以檢驗這個認證是否按計劃進行。

收成和採收後的程序也必須遵循有機原則。這意味著採收工人不能使用相同的袋子來運輸非有機和有機咖啡果實，必須在處理批次之間徹底清潔相關設備。

如果使用同一台機器去除有機咖啡和非有機咖啡的果肉，那麼要先將機器用來清洗少量有機咖啡，而這些咖啡就不能作為有機咖啡出售。

當咖啡運離農田時，需要直接送往有機認證機構，如果這個機構裡面同時也有非有機咖啡，則需要有恰當的程序來預防批次互相混到。這樣謹慎地分開處理需要一直到送達烘豆師手上為止，而烘豆師經手的程序也必須經過有機認證，才能在包裝貼上有機標籤。

有機咖啡的生產如何運作？

有機咖啡與「傳統咖啡」形成鮮明的對比，傳統咖啡是1960年代和70年代，生產者開始密集種植新的、高產能的品種、同時大量使用化學肥料及農藥。但有機生產既不是低技術也不是老古板風格，而是一種可以追溯到幾千年前的農業傳統。

「開放性咖啡種植技術」的目標基本上是提高土地的生產效率，而有機生產的目標和挑戰是自然的為咖啡樹營造適合生長的氣候，同時在面對疾病、害蟲和氣候變化等影響時保持生產力。（譯者補充：開放性種植讓咖啡豆變得像美國小麥或黃豆一樣大片種植，與傳統在森林樹蔭下的種植方式完全不同。雖然可提升產能，但需要更多水灌溉，也無法為咖啡農分散風險。會對咖啡產國的經濟造成傷害）。

巴西米納斯Luisburgo 這個地區Fazendas Klem的咖啡總監Juan Vargas表示，這裡的咖啡都是有機的，「創造土壤和一個適合的生態系統非常重要」，他說。

「植物從土壤中吸收的養分越多，它對任何害蟲或疾病的抵抗力就越強。植物的核心是將可利用的食物、微生物和生態系統的影響作為營養的根源。」

有許多方法可以在不使用化學品的情況下施肥和保護咖啡。最明顯的一個是使用由氮和富含鉀的咖啡漿製成的堆肥。

 

有機生產通常會得到較低的產量，但情況並非總是如此。Juan表示：「由於我們在管理流程的設計，我們讓有機與傳統生產達到相同的產量。」

然而勞工成本會比傳統非有機生產來得高：有機栽種需先混合有機堆肥，然後將其搬運到田地，並用手除草，這樣的程序會比直接噴灑合成除草劑或肥料更費工。

有些小農種植的咖啡也是有機的，由於有機認證有繁複的文書作業還要花認證費，導致小農無力負擔認證程序，而且化學肥料和殺蟲劑也太昂貴，因此就算沒有認證，也可以證明它們種植的是有機咖啡，這包括了大多數衣索比亞的小農。

 

下次會探討: 有機種植與認證的挑戰 與 為什麼要種植有機咖啡？

 

本文由Zach Latimore撰寫，譯自Perfect Daily Grind。

原文連結：

https://www.perfectdailygrind.com/2019/08/the-pros-cons-of-growing-organic-coffee/

 

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