印尼咖啡處理法「濕刨法」，又稱濕脫殼法Wet Hulling
這是印尼蘇門答臘咖啡的傳統處理法，即在生豆曬到一半、仍在含水率高達30%~50%的時候，就先進行種殼刨除，然後再繼續放著曬乾，以便解決乾燥時間過長的困境。由於乾燥時間縮短至兩到四天，咖啡豆的發酵期縮短，酸度也跟著降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與果香味明顯，甚至帶有藥草或青草香氣以及木質的氣味，此為蘇門答臘特有的地區性特殊芬芳。
此種處理法在印尼很常見，卻又與一般水洗和日曬法不同。
水洗、蜜處理或日曬豆的內果皮一直保留到最後豆體脫水變硬，含水率降到12%，或封存入庫經1-3個月熟成才磨掉。
然而提早刨除種殼所帶來的影響是，生豆乾燥到一半沒了最後兩層保護罩（注：咖啡豆的四層護體：果皮、果膠、種殼、銀皮），等於脫光了衣服曬太陽一樣。濕刨法雖然解決了乾燥時間的問題，但相對的生豆遭到黴菌、真菌、酵母菌的污染機率也大幅提升。但矛盾的卻是，這種讓咖啡豆以相當緩慢的速度乾燥，卻反而成為打造曼特寧特別香氣的關鍵因素。
圖為:脫殼乾燥
濕刨法帶來的另外一個特色就是所謂「羊蹄豆」機率變高的問題。由於生豆在還很潮濕的半軟階段用刨殼機去種殼，脆弱的軟濕生豆非常容易受到機械力壓迫而裂開、斷掉或刮傷豆表，而形成所謂的羊蹄豆、刮傷豆，致使生豆賣相變差。
圖為: 羊蹄豆
瑕疵與kuku kambing （羊蹄豆）
濕刨法刨去羊皮紙的時候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在一般的處理法中咖啡含水量降到10-12%才進行脫殼。在「半乾」的狀態下，羊皮紙會有黏附在生豆表面的情況，脫去羊皮紙較「全乾」更加困難，脫殼過程需要更大的摩擦力。但從另一方面來講，「半乾」的咖啡生豆此時是非常脆弱的，硬度遠不及「全乾」生豆，所以豆子會比較容易被擠傷，形成小的缺口。這就是我們常說的馬蹄或羊蹄豆（在當地被稱做 kuku kambing ）。
圖為:脫去的羊皮紙
圖為: 瑕疵豆
雖然後續需要投入大量的人力進行挑除瑕疵的作業，但帶來的厚實風格也是絕無僅有的極品！
例如: 印尼 蘇門答臘 黑鑽 黃金曼特寧
黃金曼特寧生長海拔大約1100～1300公尺高，蘇北省咖啡則是以全球最大的超級火口湖-托巴湖西側的希帝卡蘭(Sidikalang)產區與南側林東(Lintong)產區為主要生產地。
黃金曼特寧的甜感和乾淨，醇厚、狂野的香料系風味，都要比曼特寧G1略勝一籌，所以可說是曼特寧中的精品！
有明顯的黑巧克力、中段厚醇的油脂感，散發出迷人的藥草香，並搭配香草與核果香，尾巴部分以奶油焦糖的滑順收尾，冷卻後的杯底有著縈繞絲絲的甜香。
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