冰滴、冷萃咖啡、冰鎮如何製作?

在前篇了解冰滴、冰鎮、冷萃咖啡的區別後，
本期讓我們一起來動手製作吧!

冰滴咖啡製作:

準備原料：
◆準備家用小型冰滴壺一個
◆裁切濾紙至適當的大小，能覆蓋住咖啡粉即可
◆咖啡豆40g(我們選用: 肯亞AA/水洗/中焙) ※生產曲線：進階肯亞水洗中
◆小飛馬研磨刻度1.5~2.5
◆冰塊300g
◆常溫水100g

＊研磨：推薦將咖啡粉研磨得細一些，可以增加咖啡粉與水的接觸面積。
＊水粉比：咖啡粉與冰的比例約為1：10~12，可隨個人喜好而定。
＊選豆：
○1中淺焙豆:主要風味表現為果酸的亮度與花草香氣，代表豆為耶加雪菲、哥斯大黎加，帶花草香水果調性的豆子，冰滴後應立即享用，不宜等待發酵，因為發酵後可能有酒香但已無花草類的清香氣。
○2深焙豆: 主要風味表現為濃烈純厚的口感 ，代表豆為曼特寧、哥倫比亞…，冰滴後若立即飲用通常偏苦而無特色，建議通常等發酵24-48小時, 會出現發酵的有趣口感，感覺喝來像葡萄酒，而且顏色也比剛滴好時偏深許多, 餘韻綿長,口感豐富。

做法:
1.把40g咖啡粉倒入集粉槽。
2.放上濾紙，能盡量蓋住咖啡粉即可。
(置放濾紙是為了防止冰水滴落不要破壞咖啡粉，同時讓水滴可以更平均的向下流動。)
3.將上壺放進冰塊，並倒入50g的水。
4.把剩餘的 50g水，輕輕到入集粉槽。讓咖啡粉盡量均勻接觸到水。
5.接著把壺架好，調整上壺水滴流速。
調整為2秒一滴，每1-2小時要調整一下流速，水滴會越低越慢。
整體萃取時間大約8-10小時，就可以得到好喝的冰滴咖啡囉！
※特別注意:關鍵在於“冷”和“慢”

冷萃咖啡製作:
準備原料：
◆準備家用冷萃咖啡壺一個
◆咖啡豆30g(我們選用: 冠軍豆-艷夏芒種/淺焙) ※生產曲線：進階古吉淺
◆小飛馬研磨刻度1.5~2.5(粗顆粒需要較長的浸泡時間)
◆冷水480g (浸泡咖啡粉：依照1:16的比例浸入冷水)
＊調整比例：依照個人口味，若習慣喝濃郁的咖啡，可以減少水量。

做法:
1.把30g咖啡粉倒入冷萃咖啡壺中。
2.加入冷水480g。
3.將浸泡著的咖啡粉放入冰箱冷藏，靜置8～12小時。
4.把冷萃好的咖啡液體倒入濾紙中，利用濾紙將咖啡粉過濾掉，就可以完成一杯自製的冷萃咖啡囉！

手沖冰鎮咖啡製作:
準備原料：
◆準備濾杯一個。
◆濾紙一份。
◆咖啡豆30g(我們選用: 黃金曼特寧 G1 TP/烘焙度：中、深)
※生產曲線：進階曼特寧濕剝法中、深
◆小飛馬研磨刻度3~3.5(研磨刻度要比平常更細一點) 。
◆水量180~200g。
◆水溫不用刻意提高， 88~93度間均可(視豆焙度而調整)。
＊調整比例：依照個人口味，想要再濃郁些，
可以減少水量或增加咖啡豆克數，不建議把粉磨太細(會影響風味)。

做法:
1. 把30g咖啡粉倒入濾杯中。
2. 拉長悶蒸時間約1分鐘（初次注水後停留的一段時間）。
3. 萃取時用小水柱，拉長萃取時間。
4. 沖煮至水量180~200g；使用斷水法沖煮（悶蒸後，給水30cc→等30秒，再給水30cc→再等30秒，再給水60~80cc）
5. 可以直接在下壺裝滿冰，一邊萃取一邊冰鎮，或在萃取完成後再找個鋼杯或雪克杯好好冰鎮它。
※特別注意:用越多冰塊冰鎮效果越好，但同時也要注意咖啡被稀釋的程度。

免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，本文由「Sandbox Smart」編輯整理，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝