風味輪介紹

咖啡風味輪，是由美國精品咖啡協會與世界咖啡研究室WCR共同設計，協助品嚐咖啡與杯測；幫助大家把對咖啡「主觀」的感受，轉換成「客觀」的描述，把風味輪當輔助用的工具，並直覺地使用，以下有幾個使用風味輪的小訣竅：

步驟一：概觀風味輪
《先瀏覽這些風味描述並吸收這些字詞》

風味輪不僅實用也很具美感，就跟一杯好咖啡一樣，它全面地闡述了咖啡風味，先看看這張圖所寫的風味，再瀏覽這些風味描述並吸收這些字詞。

步驟二：品嚐咖啡
《記住喝到的咖啡風味，接著再來看風味輪。》

風味輪可以應用在非正式或專業的咖啡杯測上，杯測的關鍵就是憑直覺去品嚐咖啡，並從不同面向來品味咖啡：研磨後的乾香氣、注水之後的溼香氣、啜吸時感受到的風味。
我們將「風味」定義為味覺與嗅覺所感受到的結合，風味輪則包含了味覺（由舌頭感受）和嗅覺（由鼻腔感受）的感受。然而品嚐時大多數都只是混合的感覺，例如檸檬的酸及香氣、甜味、苦味、特殊的香氣。

步驟三：使用風味輪由中心開始
《越廣義的描述越靠近中央，越精準的描述越靠外圍。》

先從風味輪中央由內往外看，(越靠近中央→越廣義，越靠外圍→越具體越精準。)
例如，使用者可能在品嚐衣索比亞咖啡時，喝到水果的風味，這時往水果味會看到不同的描述字詞：水果味是指莓果？果乾？柑橘類？還是其他水果？如果選擇了柑橘類水果，則會有葡萄柚、柳橙、檸檬或萊姆等更明確的描述。當找出了風味後，則會回到風味輪中央並重新開始尋找喝到的另一種風味，一直重複這個動作，直到大家都認為這杯咖啡的風味已被徹底描述。這是風味輪的基本功能，也非常容易使用。

步驟四：風味輪上的形容詞彙
《練行用詞彙描述風味》
咖啡風味輪是依據World Coffee Research Sensory Lexicon編寫的「咖啡感官詞典」繪製而成，讓使用者可以循科學依據品鑑咖啡。每個風味特性都有其定義與資料來源，讓使用者可以檢視特定字詞。風味輪和感官詞典可以良好的搭配使用，如果有需要還可以針對字詞追溯來源。詞典不僅是訓練我們描述風味的工具，也能讓專業杯測師尋求清楚明確的形容詞彙。

步驟五：建議紀錄所感受的記憶香氣與口感
《透過品嚐與嗅聞咖啡，增加對香氣與風味的連結》
WCR每個詞都有對應的資料來源，而很多都是很容易在日常生活如超市或網路上得到的資源。風味也許可以被觀察到，但香氣並不能被觀察到，所以必須要透過品嚐與嗅聞咖啡，增加對香氣與風味的連結。建議可以用杯子嗅聞，讓香氣集中、將感受到的筆記下來，再透過回想連結你感受到的風味。

步驟六：形容詞彙的相關性
《如果兩個字詞緊密排列，代表風味關聯性高；如果有空格，則代表字詞的關聯性低》
隨著對詞典上字詞的了解，品嚐咖啡並再回到風味輪的中央，針對一個特定的字詞來描述風味。接著再看到鄰近的字詞，你會發現字詞間的距離在圖上不太一樣，如果有兩個詞在圖上是連在一起，就表示專業杯測師認為他們在屬性上是緊密關聯的字詞；如果中間有空格，就表示杯測師認為他們並沒有太大關聯性。進一步延伸，若風味輪中間的空格較大，代表分類不太有關聯性；如果在做味覺校正時，這在描述風味時對杯測師會很有幫助，或是讓大多數人理解你所描述的風味。

步驟七：使用自己的描述
《善用工具，讓他成為共同語言》

使用這些工具的好處，在於它們可以成為杯測的共同語言，咖啡業者都可以看得懂並使用風味輪上的描述，有它在杯測室或咖啡店，就可以用一套共通的方法來溝通。雖然發揮所能盡量的描述是件好事，但這會增加溝通的困難度。因此著重在共同語言，就是我們在討論咖啡時所追求的事。

步驟八：風味輪上標示的顏色意謂

我們的視覺感官跟其他感官有強烈的連結，食物的外觀會影響我們對它味道的聯想，也因此我們常會用視覺來形容風味：這杯咖啡嚐起來「明亮」或「紅」「綠」等形容。由於發現這件事，我們特別注意到風味輪上的顏色，會盡量連結該字詞的顏色屬性。這可能幫助那些正在猶豫的杯測師找到一種描述，如果杯測師只能表達成「它嚐起來像某種紅色水果」，這時就可以看風味輪上的紅色區塊。「某種棕色的食物」則會引導杯測師到風味輪左側，在那裏可能就是刺激的香料或穀物類的風味。

SCAA 咖啡風味輪只是一種參考量表，每個人在喝咖啡時所感受的口感與香氣不盡相同，因為每個人的經驗或認知上不一定相同，所形容出咖啡味道也會有出現差異。不論正確，每一個意見都具有參考價值，在喝咖啡可以坦率說出自己的感受即可。若喝了咖啡還是無法具體說出感受，可以試試從日常飲食著手，吃飯時練時記住每個食物的味道，相信幾個月後對於食物的氣味定會有顯著的成長。

免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，本文由「Sandbox Smart」譯文整理，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝

原文網址：https://kknews.cc/food/mjy9nzp.html
原文出處: https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/
譯文:Sandbox Smart

https://www.originkaffa.com/scaa%E5%92%96%E5%95%A1%E9%A2%A8%E5%91%B3%E8%BC%AA%E4%B8%AD%E6%96%87%E7%BF%BB%E8%AD%AF%E7%89%88%E4%B8%8B%E8%BC%89/