濾杯介紹

隨著第三波咖啡浪潮來襲，精品咖啡越來越受歡迎，其中又以手沖咖啡的方式呈現居多，而隨著濾杯外型的不同，使得流速、萃取時間也有不同的差異，
因此咖啡的口感在每種器具沖煮下都不太相同。

咖啡濾杯的種類大致分為以下幾類:

● 扇形 / 梯形 濾杯
扇形濾杯內部紋理明顯，可避免濾紙完全貼合濾杯，讓水流、空氣等可以更順暢流通，下方以單孔、雙孔、三孔最為常見。因孔洞較小流速也較慢，故咖啡所需的萃取時間則會偏長，可以做出更多香氣，沖煮完成的咖啡體口感也較為厚實。

● 錐形 / V形 濾杯
錐形濾杯為單孔濾杯，孔洞較大、流速較快，故咖啡粉和水所接觸的時間較短，流速較為快，易萃出鮮明的香酸風味，風味也較明亮、乾淨、清爽，但須注意水量和流速的控制，否則容易風味不足或出現過多的苦雜味

● 波浪 / 蛋糕 濾杯

因為使用的濾紙像是杯子蛋糕般而得名，波浪濾杯以三孔且平面的底部做為設計，使用的濾紙擁有波浪般的特殊摺痕，代替一般濾杯的肋骨做出高流速，但底部的平台設計能有效擋水使整體流速不至於過快，讓咖啡粉被均勻萃取，因此咖啡風味較均勻、細緻。

● 聰明濾杯
聰明濾杯和一般濾杯最大的差別就是止水閥門，放在杯子、咖啡壺、盛裝容器上時，底部活塞會順勢自動按壓，咖啡體隨即釋出，反之，拿起聰明濾杯時底部活塞便停止施壓，活塞也就自動關閉。可以說是不用再遷就濾杯溝槽的排水極限性，更可以將注水的不確定性大量排除，更自由地調整粉和水接觸的時間， 因此把止水閥門當作你的武器，就能增加更多風味的可能性，但還是需要調控咖啡粉和水接觸的時間，避免過度萃取的狀況。

● 八角濾杯 與 花瓣濾杯
其特殊的溝槽結構導致了：沖煮水位達約6~7分時，則可降低流速、增加咖啡粉和水接觸的時間，創造出變速的效果，配合適當的流速更能萃取出甜感較明顯的咖啡風味。

● 金屬濾杯
金屬的材質能夠留住咖啡的油脂、層次、Body比紙濾紙來的多；紙濾紙所慮出來的咖啡較為乾淨、明亮。且只要清洗就能夠持續使用，須注意沖煮時，咖啡細粉容易被一起沖入咖啡中，造成杯底都會有咖啡粉沉澱，而影響咖啡風味。

在選濾杯之前，首先要知道自己喜歡哪一種咖啡！
去咖啡店的時，不妨留意一下店家使用的濾杯，試著品嚐不同濾杯沖煮出來的味道，每種濾杯呈現的風味或多或少都有細微的差異，用這樣的方式，找出自己比較喜歡哪種濾杯呈現的風味，或許在選擇濾杯時會更有方向感。

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