重新認識- 瓜地馬拉 (二)

2022-08-05

柯班雨林

Rainforest Coban

柯班雨林產區雨量十分之大,海拔介於1300到1500米之間,常年雲霧繚繞,氣候涼爽,土壤含有石灰質及黏土,採收後的處理往往影響到本區咖啡品質,但只要處理得好,風味就會很飽滿迷人。

瓜地馬拉咖啡協會形容該產區風味:獨特的新鮮水果調性,精緻平衡的口感,香氣怡人。除此之外,業內人也會形容該產區咖啡口感好,伴有巧克力和熱帶水果的風味。

 

聖馬可士火山

Volcanic San Marco

聖馬可士火山產區海拔最低不低於1400米,最高可達1800米,是瓜地馬拉八個咖啡產區中最溫暖的產區,也是降雨量最大的產區,雨季也比其他產區來的更早一些,雨後咖啡樹密集開花結果。

雖說雨量充足給咖啡生長提供優良條件,但也伴隨著挑戰——不可測或者說不合時宜的降雨,是咖啡豆干燥處理時不小的難題,要有足夠長的日曬乾燥時間在聖馬可士火山產區往往需要運氣,因此導致該咖啡產區咖啡水平起伏很大,品質總不及安提瓜產區穩定。

當然,正所謂“只要思想不滑坡,辦法總比困難多”,關於陽光照曬時間短的問題像玻利維亞部分產地也有,如今可行的做法多是先將部分咖啡豆或者果實放在陽光下進行一段時間的預乾燥,再將咖啡豆或者果實放進烘乾機進行乾燥,從而減少干燥時間,降低對天氣的依賴程度。

瓜地馬拉咖啡協會將該產區咖啡形容為精緻花香的口感和香氣,明顯的酸度,優秀的醇度。

 

阿蒂特蘭湖

Traditional Atitlan

阿蒂特蘭湖產區,也有人翻譯做阿提特蘭湖,除了是瓜地馬拉其中一個咖啡產區,本身也是瓜地馬拉非常著名的旅遊景點之一。

瓜地馬拉的阿蒂特蘭湖由火山噴發形成,是中美洲最深的湖泊,本身也被三座火山包圍,分別是阿蒂特蘭火山(Volcán Atitlán)、聖佩德羅火山(Volcán San Pedro)以及托利曼火山(Volcán Tolimán)。

阿蒂特蘭湖周邊散落了許多小鎮以及社區,許多村莊仍然流行著瑪雅文化,除此之外還融合了不少嬉皮士文化,在熱門點之一的聖馬可士小鎮的中心就張貼著各種各樣的瑜伽、冥想等海報。

言歸正傳,阿蒂特蘭湖由三座火山環繞,那麼阿蒂特蘭湖咖啡產區百分之90的咖啡樹則主要種植在面向湖泊的三座火山的斜坡上。咖啡種植海拔介於1500米到1750米左右。

受三座火山的影響,阿蒂特蘭湖產區在瓜地馬拉五個火山地質咖啡產區中,土壤有機物質最為豐富,種植在該產區的咖啡樹容易吸收到土壤中的硫化物、鎂、鉀等礦物質。

韓懷宗先生在《世界咖啡學》中描述該產區生產的咖啡酸度較為溫和,帶有明亮的橘皮香,醇厚度佳。而瓜地馬拉咖啡協會也描述了相似的味道特徵——明亮的柑橘酸質,以及帶有飽滿的醇厚度。

 

薇薇高原

Highland Huehue

薇薇高原,也有人稱該產地為薇薇特南果、韋韋特南戈,該產地是瓜地馬拉平均海拔最高的區域,海拔最高可達2000,也是瓜地馬拉三個非火山產區的其中一個,好在有來自墨西哥特萬特佩克平原Tehuantepec的干燥熱風吹往這裡,使得該產區高而不寒,不至於霜凍,讓此地得以在高海拔種植咖啡樹。

除此之外,薇薇高原產地多溪流且交織,為該產區提供了充足的水資源,既可以用作灌溉,也可以提供給水洗處理廠。瓜地馬拉咖啡協會形容該產區咖啡為精緻而強烈的酸度、濃郁的醇厚度、以及精緻的紅酒調性。

不得不提,韓懷宗在《世界咖啡學》中描述薇薇高原產地的咖啡帶有極高的、活潑明亮的果酸味,可以說是瓜地馬拉之最。

 

法拉漢尼斯平原

Fraijanes Plateau

法拉漢尼斯平原屬於火山產區,不僅海拔高,最高可達1800米,土壤內還含有豐富的浮石,這些浮石/輕石來自附近包圍著的火山,帕卡亞火山是瓜地馬拉噴發的三座火山中最活躍的一座,每隔一段時間就會為該地區提供少量的火山灰沉積,為土壤提供重要的礦物質,最近一次噴發是2010年。

法拉漢尼斯平原整體土質接近安提瓜產區,不過雨季旱季分明,旱季陽光充足,不似聖馬可士火山產區般有難乾燥的問題困擾。

法拉漢尼斯平原產區的咖啡風味屬於均衡性,瓜地馬拉咖啡協會形容該產區咖啡為明亮持久的酸度,芳香且帶有明顯的醇厚度。

 

新東方

New Oriente

新東方產區位於瓜地馬拉東邊,靠近洪都拉斯,該產區本是瓜地馬拉最貧窮、最偏僻的地區之一,咖啡種植起步也比較晚,主要是上個世紀七八十年代,咖啡需求大,山區農民逐漸重視,開始投入生產。

新東方產區氣候類似科班產區的雨林氣候,但雨量和濕度稍弱於後者。往前追溯,新東方產區本身也是擁有瓜地馬拉火山地質的一個產區,但如今火山不再活動,火山灰土質逐步轉換成變質岩,咖啡也多帶有明顯的巧克力以及煙熏的味道。

瓜地馬拉咖啡協會形容該產區咖啡口感均衡、飽滿的醇厚度以及帶有巧克力味。 

以上是瓜地馬拉咖啡協會劃分的八個咖啡產區,也多虧了瓜地馬拉咖啡協會的努力,我們也一直遵循著這一套產區分類來劃分瓜地馬拉咖啡,不過有關注卓越杯Cup of Excellence的從業者或許會發現,CoE並不依照這個八個產區來劃分,而是採用瓜地馬拉行政區劃來劃分咖啡產地。

文章來源於咖啡知識有限 ,作者丹尼爾

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