如何挑選「耶加雪菲」的豆子?

衣索比亞昰精品咖啡重要產區，也被認為是咖啡發原地。

提到衣索比亞咖啡就會聯想到耶加雪菲，那麼一起來一窺耶加雪菲這個產區的特別處吧

衣索比亞是阿拉比卡種的發源地，擁有多樣化的原生種，是重要的原生咖啡基因庫。產季在每年的10-12月，年產量約800萬袋，是全世界前五大的咖啡生產國。

衣索比亞的咖啡種植型態跟台灣的農作種植方式相似，比較少大型莊園，多半是自家小面積種植的型態，也因此大多以小農合作社的方式呈現。雖然如此，可別小看咖啡在衣索比亞的份量哦！據估計，從咖啡採收到出口，全衣索比亞可是約有1500萬人參與其中呢！因此咖啡不但只是小農賴以維生的作物，也是牽動整國重要外匯來源哦！

 

耶加雪菲之所以有名，是因為其特殊的花香以及檸檬柑橘調性，這樣令人無法忘懷的特色，使得耶加雪菲在1995年時從西達摩產區中獨立出來，不再只是一個隸屬於西達摩省下的小鎮，而成了獨立、有名的產區。

*註：早期習慣稱呼西達摩的這塊咖啡名產區，自 2020 年 6 月 18 日起，已從南方諸族州中獨立為 Sidama 州。中文譯作 希達馬 或許較能貼近現今的州名。

 

最靠近耶加雪菲鎮的產區:

耶加雪菲迷霧山谷：耶加雪菲 迷霧山谷 Misty Valley。自從耶加雪菲產區於 20 世紀後期引進水洗技法後，拜水洗之賜、瑕疵豆因此大為減少，促使此產區咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚為風潮。在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因為懷念傳統日曬豆風味，於是改良日曬豆處理法、提高風味、降低瑕疵比例。推出「艾迪鐸霧谷 (Idido Misty Valley )、畢洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)」三支極為著名的耶加雪菲日曬豆。

耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲 艾瑞嘉 Aricha，原名 Idido。鄰近耶加雪菲鎮的知名咖啡豆處理廠

 

耶加雪菲鎮以北 :

Wenago 耶加雪菲薇娜果

Domorso 耶加雪菲杜梅索

 

耶加雪菲鎮以南

Konga 耶加雪菲孔加

Kochere 耶加雪菲科契爾：耶加雪菲 科契爾，也有人說正確發音應該是科洽雷

Chelelektu 耶加雪菲雪冽圖

Gutiti 耶加雪菲果丁丁：耶加雪菲 果丁丁，位於耶加雪菲產區南方歌迪貝 (Gedeb，或譯作 潔蒂普)

耶加雪夫等級 & 生豆分級方式

 

而衣索比亞官方認定的「耶珈雪啡」，是包含了瓦娜果(Wanago)、耶珈雪啡(Yirgacheffe)、柯契爾(Kochere)以及金蕾娜安巴雅(Gelena Abaya)，從這些區域所生產的咖啡，皆統稱為耶珈雪啡。 所以要怎麼樣挑選，才能買到真正耶珈雪啡風味的咖啡呢？蓋迪歐地區出產的咖啡豆，自 2009 年衣國商品交易中心(ECX)透過交易制度，分成具有耶珈雪啡風味的A組，以及不具耶珈雪啡風味的B組。因此，若你買的咖啡是柯契爾ECXA，除了表示出產於柯契爾鎮，也代表它具有耶珈雪啡風味。但要注意的是，即使購買的是出產自耶珈雪啡鎮的咖啡，也不代表就具有耶珈雪啡風味哦！還是要看看杯測結果分為A組或B組。

圖來源: aroma咖啡

 

耶加雪菲是一個「風味」的名詞 ?!

舉例來說，如果買到的是耶加雪菲ECXB，那就表示咖啡是出產自耶加雪菲小鎮，但卻沒有耶加雪菲風味…怎麼會這樣呢？就好比去南投想買阿里山風味的茶葉，但買到一喝卻沒有預期中的味道，令人困惑～那是因為大多數的人都只把耶加雪菲當作是產區的名詞，但事實上耶加雪菲是一個「風味」的名詞。因此，看到上面寫著耶加雪菲柯契爾，就表示是柯契爾鎮的耶加雪菲風味咖啡豆哦！

A、B 分類 ≠ 咖啡豆品質好壞

那麼，沒有經典耶加雪菲咖啡味道，就是不好的豆子了嗎？

非也，豆子本身的等級好壞，ECX 還有更進一步的分類方式。不是你熟悉的「耶加雪菲 g1」或「耶加雪菲g2」喔。

當年採收的新鮮咖啡豆須先作初級評分，獲得 g1~ g3 評級的咖啡豆，才會再進一步以 SCAA 杯測咖啡豆品質的方式，分成 Q1、Q2 等級。

 

Q1 最高等級：初級評分中獲得 g1 或 g2 80分以上的咖啡豆＋精品級評分獲得 85 分以上評分。為最高等級咖啡豆。

Q2 最高等級：初級評分中獲得 g1 或 g2 等級咖啡豆＋精品級評分獲得 80~ 84.75 評分。為次高等級咖啡豆。

圖來源: aroma咖啡

耶加雪菲最早是以傳統的日曬法處理，直到1972年，為了提升品質，引進了中南美洲的水洗技術，讓耶加雪菲的花香、柑橘香更明顯，從此以水洗處理咖啡為大宗。但近幾年日曬作業興起並精緻化，棚架日曬的處理過程中，透過通風及適度地翻動果實，乾燥過程更為均勻，避免過度發酵或是腐爛，咖啡豆得以充分吸收咖啡櫻桃果實的香甜，使風味更添水果調性，增加如糖漿般的醇順質感。 因此精緻化日曬處理的耶加雪菲更受到市場熱烈歡迎，需求大幅增加，產量也有不少提升。目前市場上的耶加雪菲水洗、日曬的比重大致上差不多。

 

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