哥斯大黎加 蜜處理風味介紹

哥斯大黎加– 蜜處理中的黃蜜、紅蜜和黑蜜在風味上有什麼區別？

蜜處理是將咖啡豆帶著黏膜進行日曬乾燥，在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。這層果膠是甜度很高、黏稠像蜂蜜般的物質，傳統的水洗處理法會用清水把它洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，會直接曬乾，在曬乾的過程中，甜度和酸度會慢慢滲透到咖啡豆裡。而曬乾的時間也是關鍵，若曬太久會甜味流失，也會導致咖啡發霉。因此全程需要嚴密的監控的它，不斷翻攪，加速乾燥，防止它產生不好的發酵味。

蜜處理和水洗處理方式的口感區別：比水洗甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也相對更高（同個烘焙度對比的前提下）

蜜處理法保留了水洗處理的乾淨，雖然咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。

蜜處理咖啡豆有白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜的處理方式。風味間也有很大的差異，簡單來說蜜處理保留越多的果膠，咖啡豆的風味會越豐富、甜度更高，因為果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發酵的重要組成部分咖啡，果膠保留的越多，糖分含量就越高，風味也就越複雜，甜度更加高。

白蜜:保留20%的果膠。

黃蜜：黃蜜保留60%的果膠。

紅蜜：保留75%的果膠。

黑蜜：就是幾乎不去除果膠。

蜜處理的風味對比:

甜度：黑蜜>紅蜜>黃蜜>白蜜

乾淨度：白蜜>黃蜜>紅蜜>黑蜜

各方面的平衡感：紅蜜>黃蜜>黑蜜>白蜜

蜜處理它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣。

簡單理解：保留越多果膠的處理方式，咖啡的風味會越豐富、甜度更高，

以下是我們試了幾款蜜處理風味敘述：

塔拉珠 樹蛙 紅蜜風味：核果、堅果、細緻花果香、細柔的果酸、口感細緻、圓潤飽滿。

音樂家系列的葡萄乾蜜處理：最大的特色就是有著非常驚人的水果香氣、酒香、茶香濃厚。

【註】 葡萄乾蜜處理:先把咖啡豆曬成葡萄乾的狀態，果肉、果膠已經先發酵過一次了，然後再去皮、去果肉、留下果膠再曬一次來蜜處理，雙重發酵入味。但這個難度也更高了，因為每次發酵都有做壞的風險。這需要相當的技術與經驗，隨著溫度、日曬、濕度、天氣做調整。

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